İçindekiler (2 Kişilik)

• 1 su bardağı arborio pirinci
• 200 gram kestane mantarı (soyulmuş doğranmış)
• 1 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• Yeteri kadar taze kekik
• 3 dilim dana incik ((Osso Buco))
• 3 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1.5 su bardağı domates (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı sirke
• 400 mililitre tavuk suyu
• Yeteri kadar kuru biberiye
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar un
• Yeteri kadar sıvı yağ

Hazırlanış

1. Adım 1Patates ve havuçları iri küpler halinde, soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsakları ince kıyın.
2. Adım 2Etleri gıdayla temasa uygun iple çevreleyip sıkıca bağlayın ve iki yüzünü de una bulayın.  
3. Adım 3Döküm tencereyi ısıtın, sıvıyağını ekleyin. Isındığında unladığınız etleri koyun ve arkalı önlü renk alana kadar kızartıp kenara alın.
4. Adım 4Aynı tencerede soğanı ve sarımsakları rengi dönene kadar kavurun. Etleri ekledikten sonra patates ve havuç hariç geri kalan malzemeleri de ilave edin.  
5. Adım 5Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 1.5 saat pişirin. Süre sonunda patates ve havuçları ilave edip tekrar 1 saat boyunca pişirin. Kestane mantarlı risotto ile servis edin.⠀
6. Adım 6Zeytinyağında soğanları kavurun. Mantarları ekleyip kavurmaya devam edin.
7. Adım 7Pirinci yıkamadan ilave edip karıştırın. Baharatlarını ekleyin ve tekrar karıştırın.
8. Adım 8Suyunu her seferinde birer kepçe olacak şekilde ekleyin, çektikçe eklemeye devam edin.⠀  
9. Adım 9Suyunu çeken pirinçleri tereyağı ve rendelenmiş parmesan ilavesiyle bağlayın. Osso Buco ile servis edin.
10. Püf NoktalarıEtleri una bulayıp yüksek ateşte mühürlemek, dış yüzeyde karamelize bir kabuk oluşturarak proteinlerin suyunu içerde hapsetmesini sağlar.Kusursuz bir osso buco tarifi elde etmek için kemikli incikleri iple bağlamanız, uzun pişme süresi boyunca etlerin kemikten ayrılıp dağılmasını önler.Arborio pirincini yıkamadan kullanmak ve sıcak tavuk suyunu azar azar eklemek, nişastanın yavaşça açığa çıkıp o karakteristik kremamsı dokuyu oluşturması için şarttır.İdeal bir osso buco yapılışı sonucunu almak için domates ve sirkenin asidik yapısının etin liflerini yavaşça parçalayarak yumuşatmasına izin vermelisiniz.Patates ve havuç gibi kök sebzeleri pişirme işleminin son bir saatinde tencereye ilave etmek, formlarını korumalarını ve sosun içinde eriyip kaybolmamalarını garantiler.
11. Servis ÖnerileriUzun saatler fırında pişen bu zengin ana yemeği, geniş ve çukur porselen tabaklarda sıcak sıcak sofraya sunabilirsiniz. Risottoyu tabağın tabanına yayıp üzerine ilikli kemiğiyle birlikte eti yerleştirmek, tüm aromaların birbirine karışmasını ve muazzam bir bütünlük oluşturmasını sağlar.İçecek olarak ferahlatıcı ev yapımı bir reyhan şerbeti veya bol köpüklü ayran tercih ederek yoğun lezzetleri kolayca dengeleyebilirsiniz. Sunum esnasında yemeğin üzerine taze kıyılmış maydanoz ve ince rendelenmiş limon kabuğu serpiştirerek görsel kaliteyi anında artırmanız mümkündür.

Not

Geleneksel İtalyan lezzeti osso buco tarifi, lokum kıvamındaki kemikli eti ve mantarlı risottosuyla oldukça iddialıdır. Ev ortamında usta işi osso buco nasıl yapılır öğrenmek için tamamen doğru adrestesiniz. Bu doyurucu ana yemeğin kusursuz osso buco yapılışı aşamaları ve teknik detayları aşağıda sizi bekliyor.