İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 400 gram kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet çarliston biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar maydanoz

Hazırlanış

1. Adım 1Et ve tereyağını tencereye alın, kavurun.
2. Adım 2Soğanı ve biberi yemeklik doğrayın tencereye alın, soteleyin.
3. Adım 3Domatesleri tencereye rendeleyin.
4. Adım 4Domates salçasını ve baharatları ekleyin.
5. Adım 5Patlıcanlara birer çizik atın ve fırında közleyin.
6. Adım 6Etlerin üzerine çıkacak kadar su ilave edin, pişmeye bırakın.
7. Adım 7Közlenen patlıcanları temizleyip tahta üzerinde kıyın.
8. Adım 8Tavaya tereyağını ve unu alıp kavurun.
9. Adım 9Üzerine kıydığınız patlıcanları alın ve karıştırın.
10. Adım 10Sütü ekleyin ve çekene kadar pişirin.
11. Adım 11Servis tabağına beğendiyi yayın.
12. Adım 12Etleri de beğendinin üzerine alın. Kıyılmış maydanozla servis edin.
13. Püf NoktalarıKuzu etini tereyağında suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Soğan ve biberi et renk aldıktan sonra eklemek, sebzelerin fazla sulanmadan yumuşamasını sağlar.Patlıcanları tamamen yumuşayana ve kabukları belirgin biçimde közlenene kadar pişirin. Kabuklarını temizledikten sonra bıçakla kıymak, Osmanlı Lezzetlerinden Hünkar Beğendi yapılışında patlıcanın dokusunu korur.Unu yağda çiğ kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun, ardından patlıcanı ekleyin. Sütü azar azar ilave ederek sürekli karıştırmak beğendinin topaklanmasını önler.Etin üzerine eklenecek sıcak suyu kontrollü kullanın. Et yumuşarken sosun tamamen sulu kalmaması için pişirmenin son bölümünde kapağı açarak fazla sıvıyı çektirebilirsiniz.Kaynak tarifte beğendi için tereyağı miktarı eksiktir. Sekizinci aşamada unla birlikte tereyağı kavrulması isteniyor ancak malzeme listesinde yalnızca et için verilen 1 çorba kaşığı tereyağı bulunuyor. Ayrıca et için kullanılacak sıcak su miktarı da belirtilmemiştir.
14. Servis ÖnerileriHünkar beğendiyi sıcak servis edin. Beğendiyi tabağın tabanına yayıp kuzu etini sosuyla birlikte üzerine yerleştirebilirsiniz.Üzerini ince kıyılmış maydanoz veya taze çekilmiş karabiberle tamamlayabilirsiniz. Yanında sade pirinç pilavı, mevsim salatası veya cacık sunabilirsiniz.

Not

Osmanlı Lezzetlerinden Hünkar Beğendi Tarifi, yumuşak kuzu etini köz patlıcanlı, sütlü beğendi tabanıyla buluşturan klasik bir ana yemektir. Etin düşük ateşte yumuşatılması ve patlıcanın köz aromasının korunması lezzeti belirler. Hünkar beğendi nasıl yapılır ve pratik yapılışında kıvam nasıl korunur, aşağıda bulabilirsiniz.