İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 su bardağı beyaz un
• 1 1/2 su bardağı kemik suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı süt

Hazırlanış

1. Adım 1Un, kemik suyu ve tuzu sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streçleyip 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bir tepsiye bir miktar un serpin. Hamurdan baş ve işaret parmağınızın arasına sığacak kadar gelişigüzel parçalar koparın. İki parmağınızın arasında ovup tepside una bulayın. Hamur parçalarını bir elekten geçirin ve fazla unundan arındırın.
2. Adım 2Bir tencerede 2 parmak sıcak su kaynatın ve kemik suyunu da ilave edin. Kaynamaya başlayınca hamur parçalarını içine ilave edin ve hamurları yumuşayıncaya kadar pişirin. Hamurlar pişince sütü de ilave edin ve bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
3. Adım 3Servis için tereyağını kızdırın ve pul biberi atıp ocaktan alın, karıştırın. Çorbanın üzerine servis edin
4. Püf NoktalarıUn, kemik suyu ve tuzla sert, kolay parçalanmayan bir hamur hazırlayın. Yumuşak hamur ovma sırasında birbirine yapışabilir ve kaynayan suda şeklini kaybedebilir.Hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre unun sıvıyı emmesini sağlar ve küçük parçaların daha kolay şekillendirilmesine yardımcı olur.Kopardığınız hamurları parmaklarınızın arasında küçük ve benzer boyutlarda ovun. Eşit parçalar, Oğmaç Çorbası yapılışında aynı sürede pişerek dengeli bir doku oluşturur.Hamur parçalarını kaynar suya eklemeden önce elekten geçirip fazla ununu alın. Fazla un, kemik suyundaki sıvıyla birleşerek çorbanın gereğinden koyu ve yapışkan olmasına neden olabilir.Sütü hamurlar tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin ve yalnızca bir taşım kaynatın. Süt çorbanın tadını yumuşatırken uzun süre kaynatılması kıvamın ağırlaşmasına yol açabilir.
5. Servis ÖnerileriOğmaç çorbasını sıcak olarak servis edin ve üzerine pul biberli tereyağı gezdirin. Arzu ederseniz kuru nane veya taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz.Yanında turşu, kızarmış köy ekmeği veya peynirli pide sunabilirsiniz. Ayran yerine sade maden suyu ya da limonlu su tercih ederek sütlü çorbanın yoğunluğunu dengeleyebilirsiniz.

Not

Oğmaç Çorbası, elde ovulan hamur parçaları ve kemik suyuyla kıvam kazanan geleneksel bir Bursa lezzetidir. Sert hamurun dinlendirilmesi ve parçaların fazla undan arındırılması, çorbanın hamurlaşmadan pişmesini sağlar. Oğmaç çorbası nasıl yapılır, pratik yapılışı ve kıvamı koruyan püf noktaları aşağıda yer alıyor.