İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 3/4 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 3 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 3 su bardağı beyaz un
• 1 + 1/4 su bardağı soğuk su
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

Hazırlanış

1. Adım 1Bütün malzemeleri yoğurma kabına alın ve yoğurun, yumuşak bir hamur olacak. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve üzerin örtüp 2 saat dinlendirin.
2. Adım 2Zeytinyağını ve haşhaş ezmesini bir kasede karıştırın. Hamurun bir tanesini unlanmış tezgaha alın ve çok inceltmeden açın. Üzerine haşhaşlı karışımın yarısını sürün ve içe doğru zarf şeklinde kapatıp kenara alın. Diğer hamuru da çok inceltmeden unlu tezgahta açın ve kalan karışımı sürün. Ortasına diğer kapattığınız hamuru yerleştirin ve yine zarf şeklinde kapatın. Dikkatli ve nazik bir şekilde tek parça hamuru bir miktar açın. Yırtılırsa kenarlarını unla mühürleyin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini dikkatlice bir miktar daha açıp inceltin.
3. Adım 3Harç malzemelerini bir kasede karıştırın. Kenarlarına birer çorba kaşığı haşlanmış mercimek yayın ve rulo şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
4. Püf NoktalarıHamuru Dinlendirme: Un, su ve elma sirkesiyle yoğurulan hamurun üzerini kapatıp en az 2 saat dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlayarak hamurun çok daha kolay açılmasını ve kat kat olmasını garantiler.Haşhaşlı Sos: Haşhaş ezmesini sızma zeytinyağı ile pürüzsüz bir kıvama getirip hamurun kat aralarına eşit şekilde sürmek, bükmenin o karakteristik lezzetini ve çıtırlığını veren en önemli adımdır.Zarf Katlama Tekniği: Hamurları zarf şeklinde üst üste katlayıp dinlendirerek açmak, içindeki haşhaşlı katmanların pişerken yaprak yaprak ayrılmasını sağlar.
5. Servis ÖnerileriMercimekli bükmeyi fırından çıkıp ilk sıcaklığı biraz fısıldadıktan sonra dilimleyerek sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanına ekleyeceğiniz taze demlenmiş köpüklü bir çay, söğüş doğranmış domates ve salatalık dilimleri, bu yöresel lezzetin en klasik ve en keyifli eşlikçisidir.

Not

Afyonkarahisar mutfağının en efsanevi lezzetlerinden biri olan mercimekli bükme, hamur işi kültürünün ulaştığı noktayı gözler önüne seren eşsiz bir tariftir. İncecik açılan hamurların arasına sürülen mis kokulu haşhaş ezmesi ve içi bol yeşil mercimekle doldurulan yapısıyla fırından çıktığında evi saran o nefis koku, bu böreğin neden bu kadar çok sevildiğini açıkça özetler. Çıtır çıtır dokusuyla damaklarda iz bırakan mercimekli bükme nasıl yapılır sorusunun tüm aşamalarını bu rehberde bulabilirsiniz.