İçindekiler (6 Kişilik)

• 300 gram kemikli kuzu eti
• 2 adet patlıcan (büyük boy)
• 4 adet sivri biber (orta boy)
• 2 adet domates (büyük boy)
• 1 çorba kaşığı domates salçası (dolusu)
• 1 çorba kaşığı biber salçası (dolusu)
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı toz sumak
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanları önce uzunlamasına dörde bölüp sonra çok iri olmayacak şekilde küp küp doğrayın. Sivri biberleri de aynı şekilde sotelik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
2. Adım 2Tencereye sırası ile et, biber, patlıcan, salçalar, sarımsak ve domatesi ekleyin. En üste tuzunu serpin ve yağı gezdirin. Sumağı yarım su bardağı suda on dakika bekletin ve süzün. Ocağın altını açın ve süzgeçten geçirilen sumak suyunu ekleyin.  
3. Adım 3Kapağını kapatıp kaynadıktan sonra orta ateşte 30 dakika kadar karıştırmadan pişirin. Etler piştikten sonra yarım saat dinlendirin. Servis tabaklarına paylaştırıp servis edebilirsiniz.
4. Püf NoktalarıSumak suyunun içerdiği doğal asit, kuzu etinin protein yapısını yumuşatarak pişme süresini dengeler ve yemeğe karakteristik ekşiliğini verir.Patlıcanların acı suyunu salması için doğradıktan sonra tuzlu suda yirmi dakika bekletmek lezzet profilini kusursuzlaştırır.Geleneksel meftune yapılışı sırasında malzemeleri tencereye katmanlar halinde dizdikten sonra kesinlikle karıştırmamalısınız; bu işlem sebzelerin ezilmesini tamamen önler.Sumak ekşisini elde ederken kaynar su yerine ilk sıcağını atmış sıcak su kullanmak, baharatın faydalı yağlarını koruyarak ideal bir meftune tarifi ortaya çıkarır.
5. Servis ÖnerileriYemeğinizi geniş bakır sahanlarda sıcak olarak sunarak yörenin geleneksel ruhunu sofranıza taşıyabilirsiniz. Tabağın kenarına ince kıyılmış taze maydanoz yaprakları serpiştirerek şık bir görünüm elde edebilirsiniz.Bu ekşili yemeğin zengin suyunu değerlendirmek için yanına mutlaka taze fırınlanmış tırnak pide eklemelisiniz. İçecek olarak ise ev yapımı naneli buz gibi bir ayran menünün yoğunluğunu mükemmel şekilde hafifletir.

Not

Ekşi sumak suyu ve kuzu etinin kusursuz uyumuyla hazırlanan meftune tarifi, Diyarbakır mutfağının en iddialı lezzetidir. Bu pratik yemeğin evde nasıl yapılır sorusunun yanıtını uzman mutfak sırlarıyla detaylıca açıklıyoruz. Kusursuz bir meftune yapılışı ve yöresel dokuyu tam yakalamanızı sağlayacak tüm aşamalar için aşağıdaki adımları güvenle takip edebilirsiniz.