İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 1/2 bağ pazı
• Yeteri kadar soğuk su (buzlu)
• 1 diş sarımsak
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı file badem
• 1 çay kaşığı çörek otu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Pazıları ortadan ikiye bölüp kaynar suda haşlayın. Sarımsakları ezin ve doğrayın.
2. Adım 2Yoğurdun içine sarımsakları ve tuzu ilave edin. Haşlanan pazıları buzlu suyun içerisine alın.
3. Adım 3Suyunu sıktığınız pazıları ince ince doğrayıp üzerine tuz ilave edin. Yoğurdu servis tabağına alın. 
4. Adım 4Yoğurdun üzerine pazı, file badem ve çörek otu ekleyin. Zeytinyağı ekleyip servis edin.
5. Püf NoktalarıPazılar ortadan ikiye bölündükten sonra kaynar suda yumuşayana kadar haşlanmalı, ardından canlı yeşil rengini ve diriliğini koruması için hemen buzlu soğuk suya alınmalıdır.Haşlanıp şoklanan pazıların fazla suyu ellerle iyice sıkılmalı ve ince ince doğrandıktan sonra süzme yoğurtla buluşturulmalıdır.Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ile pürüzsüzleşene kadar çırpılarak servis tabağının tabanına veya karışıma homojen şekilde yedirilmelidir.Zeytinyağı kalitesi bu tarifin lezzetini doğrudan etkiler; bu yüzden sızma zeytinyağı tercih edilmelidir.Servis aşamasında üzerine eklenen file badem ve çörek otu, yumuşak dokulu yoğurt ve pazı karışımına harika bir çıtırlık ve aroma kazandırır.
6. Servis ÖnerileriMastabe, tabağa yayılan sarımsaklı süzme yoğurt ve ince kıyılmış pazı karışımının üzerine zeytinyağı gezdirilip file badem ve çörek otu serpiştirilerek soğuk olarak servis edilir. Yaz sofralarının, et yemeklerinin yanındaki en ferah meze alternatiflerinden biridir. Sunum tabağını arzuya göre birkaç damla ekstra zeytinyağı veya taze nane yapraklarıyla zenginleştirebilirsiniz.

Not

Mastabe Tarifi, 15. yüzyıl Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan, vitamin ve mineral deposu pazının süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, file badem ve çörek otuyla buluştuğu ferahlatıcı ve sağlıklı bir soğuk meze/yemek tarifidir. İster meze ister hafif bir akşam yemeği olarak tercih edebileceğiniz bu köklü lezzeti evde kolayca hazırlamak, pazının canlı rengini koruma püf noktalarını öğrenmek için yazımızı inceleyebilirsiniz. Adım adım nasıl yapılır merak ediyorsanız tüm ipuçları yazımızda sizi bekliyor.