İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 kase mantar (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı kuru soğan (kıyılmış)
• 1 1/2 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 1/2 adet dolmalık biber (doğranmış kırmızı)
• 1 1/2 adet sarı dolmalık biber (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 2 dal taze soğan (kıyılmış)
• Yeteri kadar toz sumak
• Yeteri kadar zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Malzemelerin hepsini tavaya alın ve sotelemeye başlayın.
2. Adım 2Hepsi solunca taze soğanı ekleyin, tuzunu ayarlayın.
3. Adım 3Altını kapatın, yoğurdu ekleyip mutfak robotunda püre haline gelene kadar blendırlayın. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve toz sumak serpin.
4. Püf NoktalarıMantarları tavaya eklemeden önce temizleyip iyice kurulayın. Fazla nem, mantar ezme tarifinde sebzelerin sotelenmek yerine haşlanmasına ve karışımın sulanmasına neden olabilir.Mantarı mümkünse geniş bir tavada orta-yüksek ateşte pişirin. Suyunu tamamen çekmesi, ezmenin daha yoğun aromalı ve kıvamlı olmasını sağlar.Sarımsağı yakmadan sotelemeye dikkat edin. Fazla renk alan sarımsak acılaşarak mantarın doğal lezzetini bastırabilir.Süzme yoğurdu sebzeler ocaktan alındıktan ve ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra ekleyin. Çok sıcak karışıma eklenen yoğurt kesilebilir ve mantar ezmenin dokusu pürüzlü hale gelebilir.Sumaktaki hafif ekşilik, mantar ve tereyağının yoğun aromasını dengeler. Zeytinyağını servis sırasında eklemek ise ezmenin yüzeyine daha canlı bir lezzet kazandırır.
5. Servis ÖnerileriMantar ezmeyi soğuk veya oda sıcaklığına yakın servis edebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı gezdirip sumak ve ince kıyılmış taze soğan serpmek sunumu tamamlar.Kızarmış ekmek, lavaş veya çıtır pideyle meze olarak sunabilirsiniz. Izgara et, tavuk ve köfte yemeklerinin yanında da iyi bir eşlikçi olur.

Not

Mantar ezme, sotelenmiş mantarın yoğun aromasını renkli biberler, sarımsak ve süzme yoğurtla buluşturan kremamsı bir mezedir. Mantarın suyunu doğru çektirmek, ezmenin kıvamlı ve dengeli olmasını sağlar. Mantar ezme nasıl yapılır, sulanmadan nasıl hazırlanır ve pürüzsüz kıvamı nasıl tutturulur tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.