İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı bulgur (ince)
• 1 adet soğan
• 250 gram kıyma
• 1 ½ demet maydanoz
• 1 ½ su bardağı su
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam tuz
• 1 tutam kuru reyhan
• 1 adet yumurta

Hazırlanış

1. Adım 1Bulguru bir kapta yarım bardak su ile ıslatın. Daha sonra maydanoz ve soğanları ince ince doğrayıp bulgurun içine ekleyin. Kıymayı da ekledikten sonra tuzunu ve pul biberini ekleyin.
2. Adım 2Köfte harcını güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan parçalar koparıp tekerlek şeklini verin. Köftelere şekil verirken her bir köftede elimizi ıslatın. Yumurtaya bulayıp kızartalım ve servis edin.
3. Püf Noktalarıİnce bulguru yarım su bardağı suyla ıslattıktan sonra sıvıyı çekmesi için kısa süre dinlendirin. Yeterince yumuşamayan bulgur Malatya Köftesi harcının dağılmasına ve sert kalmasına neden olabilir.Soğanı ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın. Büyük parçalar köftelerin şekillendirilmesini ve kızartma sırasında bütünlüğünü korumasını zorlaştırabilir.Kıyma, bulgur ve baharatları birbirine iyice bağlanana kadar yoğurun. Şekillendirirken elleri hafifçe ıslatmak Malatya Köftesi harcının ele yapışmasını azaltır.Köfteleri yumurtaya buladıktan sonra orta sıcaklıktaki yağda içleri tamamen pişene kadar kızartın. Kıymalı harç kullanıldığı için yalnızca dış yüzeyin kızarması yeterli değildir; merkez sıcaklığının yaklaşık 71°C'ye ulaşması güvenli bir referanstır.Tarifin önemli eksikleri bulunuyor: kızartma yağı malzeme listesinde ve yapılışta ölçü olarak yer almıyor. Kuru reyhan ikinci aşamanın malzeme gösteriminde bulunmasına rağmen harca ne zaman ekleneceği açıkça belirtilmemiş. Ayrıca “1 tutam” tuz, pul biber ve reyhan ile “yarım demet maydanoz” yerine daha net ölçüler verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
4. Servis ÖnerileriMalatya köftesini kızarttıktan sonra fazla yağını kağıt havlu üzerinde kısa süre süzdürüp sıcak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt köftenin baharatlı aromasını dengeler.Mevsim salatası, közlenmiş sebzeler veya ayranla birlikte sunabilirsiniz. Ana öğünde bulgur veya pirinç pilavı da eşlik edebilir.

Not

Malatya Köftesi, ince bulguru kıyma, soğan, maydanoz ve reyhanla birleştirip yumurtaya bulayarak kızartılan aromatik bir köfte tarifidir. Bulguru doğru miktarda suyla yumuşatmak harcın kolay şekil almasını sağlar. Malatya Köftesi nasıl yapılır, dağılmayan köfteler ve dengeli kıvam için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.