İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 adet levrek
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 1/2 su bardağı dereotu (kıyılmış)
• 3 adet kereviz sapı
• 1 1/2 su bardağı maydanoz (kıyılmış)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz karabiber
• 2 yaprak defne

Hazırlanış

1. Adım 1Balıkları fileto olarak kılçıklarından ayırın. Balıkların kafalarını, kuyruklarını ve derilerini bir tencereye alın ve üzerine 1.5 litre su doldurun. 15 dakika orta ateşte pişirin. Balık suyunu süzün ve kenara alın.
2. Adım 2Balık ve sebzeleri eşit bir şekilde doğrayın. Tereyağını eritin ve havuçları ekleyin hafif yumuşayana kadar kavurun.
3. Adım 3Soğanı ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Un ve sarımsağı ekleyin, un kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine soğuk su ekleyin ve unu açın. Balık suyunu dökün.
4. Adım 4Kuşbaşı doğranmış balıkları, tuz, karabiberi ekleyin ve 5 dakika balıklar pişene kadar kaynatın. Balıklar pişene kadar karıştırmayın.
5. Adım 5Çorba piştikten sonra ince bir şekilde kıyılmış dereotunu ve maydanozu ekleyin. Afiyet olsun.
6. Püf NoktalarıLevreği fileto hâline getirirken kılçıkları dikkatlice temizleyin. Kafa, kuyruk ve kemikli kısımlarla hazırlanan balık suyunu ince süzgeçten geçirmek Levrekli Balık Çorbası içinde küçük kılçıkların kalmasını önlemeye yardımcı olur.Balık suyunu uzun süre kaynatmayın. Yaklaşık 15 dakikalık kontrollü pişirme, balığın aromasını suya aktarırken ağır ve baskın bir tat oluşmasını azaltır.Unu tereyağlı sebzelerle kısa süre kavurduktan sonra soğuk suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Böylece un daha kolay açılır ve Levrekli Balık Çorbası içinde topak oluşma riski azalır.Levrek parçalarını çorbanın son bölümünde ekleyin ve pişerken sık karıştırmayın. Balık eti hassas olduğu için gereğinden uzun kaynatmak parçaların dağılmasına ve kurumasına neden olabilir.Tarifin malzeme listesi ile yapılışı arasında önemli eksikler bulunuyor: yapılışta sarımsak kullanılıyor ancak listede yok; balık suyunda 1,5 litre su kullanılırken listede yalnızca 1 su bardağı su bulunuyor. Ayrıca patates ve defne yaprakları listelenmiş olmasına rağmen yapılışta ne zaman eklenecekleri belirtilmiyor. Bu malzemelerin kullanım aşamalarının netleştirilmesi gerekir.
7. Servis ÖnerileriLevrekli balık çorbasını ocaktan aldıktan sonra dereotu ve maydanozu ekleyip sıcak servis edebilirsiniz. Servis sırasında birkaç damla limon suyu balığın aromasına daha ferah bir denge kazandırır.Yanında kızarmış ekmek veya sade bir yeşillik salatası iyi gider. Taze çekilmiş karabiber de servis aşamasında eklenebilir.

Not

Levrekli Balık Çorbası, levreğin hafif lezzetini sebzeler, taze otlar ve ev yapımı balık suyuyla buluşturan aromatik bir çorbadır. Balık suyunu önceden hazırlamak lezzetin daha dengeli olmasını sağlar. Levrekli Balık Çorbası nasıl yapılır, berrak balık suyu ve dağılmayan balık parçaları için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.