İçindekiler (5 Kişilik)

• 200 gram dana kıyma (köftelik)
• 1 Yeteri miktarda tuz
• 1 Yeteri miktarda toz karabiber
• 1 çorba kaşığı un
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 1 su bardağı aşurelik buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı kemik suyu
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanış

1. Adım 1Kıymaya tuz ve karabiber serpip yoğurun. Bir tepsiye unu serpin ve kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlayıp una bulanmasını sağlayın.
2. Adım 2Bir tavayı kızdırıp yağlayın, köfteleri kızartın ve kenara alın.
3. Adım 3Buğdayı geceden kalan suyuyla ayrı bir yerde haşlayın. Nohutların da suyunu döküp ayrı bir yerde haşlayın. 
4. Adım 4Buğday ve nohudu suyuyla beraber aynı tencereye alıp kemik suyunu ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Köfteleri ve tuzunu ilave edin. 
5. Adım 5Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yumurtalı yoğurda bağlayın ve hızlı hızlı karıştırın. 
6. Adım 6Yoğurdun tamamını çorbaya ilave edip karıştırarak bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
7. Adım 7Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi ilave edip altını kapatın. Çorbayı servis ederken üzerinde gezdirin.
8. Püf NoktalarıLebeniye Çorbası yapımında en kritik aşama, yoğurtlu terbiyenin tencereye eklenirken kesilmesini önlemektir. Yumurta ve süzme yoğurt karışımına kaynayan çorba suyundan azar azar kepçeyle ekleyip hızlıca çırparak ılıklaştırma (temperleme) yapılması, çorbanın ipeksi ve pürüzsüz bir kıvama ulaşmasını sağlar.Minik et köftelerinin pişerken dağılmaması ve şeklini koruması için kıymayı tuz ve karabiberle çok iyi yoğurmalı, ardından un serpilmiş tepside sallayarak dış yüzeylerini tamamen unla kaplamalısınız. Un kaplaması köftenin protein bağlarını korur ve çorba suyuna hafif bir koyuluk verir.Geleneksel Lebeniye Çorbası tarifi hazırlanırken süzme yoğurdun asiditesi ile et suyunun yağ dengesi birleştiğinde mükemmel bir kıvam oluşur. Bu yüzden terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra ocağın altını kapatana kadar çorba tek yönlü ve sürekli olarak karıştırılmalıdır.Çorbanın tuzu, yoğurdun kimyasal yapısını bozup kesilmeye yol açmaması için mutlaka ocaktan indirmeden hemen önce, yani tüm malzemeler tamamen piştikten sonra eklenmelidir.
9. Servis ÖnerileriBu doyurucu ve yoğun kıvamlı yöresel çorbayı, üzerine kızdırılmış nane kokulu tereyağı gezdirerek sıcak bir şekilde ikram edebilirsiniz. Yanına çok yakışacak çıtır bir Ramazan pidesi veya fırınlanmış kruton ekmek dilimleri, yemeğin lezzet kalitesini en üst seviyeye çıkaracaktır.Ağır misafirleriniz için hazırladığınız menülerde, bu çorbanın ardına taze mevsim yeşillikleriyle süslenmiş hafif bir zeytinyağlı yemek ekleyerek dengeli bir servis sunabilirsiniz. Sunum yaparken otantik bakır kaseler veya derin porselen tabaklar tercih etmek, çorbanın sıcaklığını uzun süre muhafaza etmesine yardımcı olur.

Not

Lebeniye Çorbası tarifi, Gaziantep mutfağından sofranıza uzanan en besleyici ve en şifalı geleneksel lezzetlerin başında geliyor. Minik köfteleri, nohudu ve buğdayı bir araya getiren bu özel yemek, tam ölçülü terbiyesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Davet sofralarına çok yakışacak pratik Lebeniye Çorbası nasıl yapılır ve en kolay adımlarla evde nasıl hazırlanır öğrenmek için tarifimizin güncel detaylarına hemen göz atabilirsiniz.