İçindekiler (6 Kişilik)

• 300 gram kıyma (yağlı)
• 1 adet kuru soğan (orta boy rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı beyaz un
• 1 adet yumurta

Hazırlanış

1. Adım 1Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Buğdayları da yumuşayana kadar haşlayın.
2. Adım 2Köfte malzemelerini 5 dakika yoğurun. Misketten küçük köfteler yuvarlayın ve hafif unlu bir tabağa toplayın. Yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayın ve köfteleri kızartın. Nohut ve buğdayı bir tencereye alın ve suyunu ayarlayıp çorbayı pişirmeye başlayın. Köfteleri de ekleyin.
3. Adım 3Bir yandan terbiye malzemelerini balon telle iyice çırpın. Çorbadan bir kepçe alarak karıştırın ve bağlayıp hepsini çorbaya ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
4. Adım 4Tereyağını kızdırın ve naneyi ilave edip karıştırın. Çorbaya ekleyerek karıştır
5. Püf NoktalarıNohudu bir gece önceden ıslatın ve tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Buğdayı da önceden kaynatıp kendi suyunda bekletmek pişme süresini kısaltır.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın. Fazla nem, minik köftelerin tavada dağılmasına ve harcın gevşemesine neden olabilir.Köfteleri misketten küçük ve eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece Lebeni Çorbası tarifindeki bütün köfteler aynı sürede pişer.Yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Un kıvam verirken yumurta, yoğurtlu terbiyenin ısıyla daha dengeli bağlanmasına yardımcı olur.Terbiyeyi sıcak çorbayla azar azar ılıştırarak tencereye ekleyin. Yoğurdun kesilmemesi için çorbayı bu aşamadan sonra yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın.
6. Servis ÖnerileriLebeni çorbasını sıcak olarak, üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis edin. Tereyağlı sosu son anda eklemek nanenin kokusunu ve rengini korur.Yanında kızarmış köy ekmeği, lavaş veya sumaklı soğan salatası sunabilirsiniz. Daha ferah bir menü için mevsim yeşillikleri ve turşuyla tamamlayabilirsiniz.

Not

Lebeni Çorbası, yoğurtlu terbiyesi, nohut, buğday ve minik köfteleriyle kıvamlı bir yöresel başlangıçtır. Lebeni Çorbası nasıl yapılır sorusunun cevabı, bakliyatları tam yumuşatmak ve terbiyeyi kesmeden eklemektir. Yapılış adımlarını izleyerek doyurucu, pürüzsüz ve dengeli lezzete sahip bir çorba hazırlayabilirsiniz.