İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 200 gram kuzu kuşbaşı
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Buğdayı ocağa alın ve tuzunu ekleyip pişirmeye başlayın. Tereyağını kızdırın ve etleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Pişmeye baslayan buğdayların üzerine etleri ekleyin ve hepsini suyunu çekip buğdaylar açılıp, etler tiftik tiftik olana kadar patates ezeceği ile döve döve pişirin.
2. Adım 2Servis tabağına alın ve tereyağını kızdırıp pul biberini atın, karıştırın. Ocaktan alıp keşkeğin üzerinde gezdirin.
3. Püf NoktalarıAşurelik buğdayı bir gece önceden kısa süre kaynatıp kendi suyunda bekletin. Bu işlem tanelerin eşit yumuşamasını sağlar ve pişirme süresini kısaltır.Kuzu etli keşkek yapılışında kuzu etini suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavurun. Etin yüzeyinde oluşan lezzetli tabaka yemeğin aromasını güçlendirir.Buğday pişerken suyunu tamamen çekerse azar azar sıcak su ekleyin. Soğuk su kullanmak pişmeyi yavaşlatabilir ve kıvamın dengesini bozabilir.Buğday taneleri açılmaya, etler liflerine ayrılmaya başladığında karışımı patates ezeceği veya tahta kaşıkla dövün. Bu işlem buğdayın nişastasını açığa çıkararak keşkeğe özlü kıvam kazandırır.Tuzu pişirme sürecinde kontrollü ekleyin. Sıvı azaldıkça tuz tadı belirginleşeceği için son ayarı servis öncesinde yapın.
4. Servis ÖnerileriKeşkeği sıcak ve hafif çukur bir servis tabağına yayın. Tereyağını köpürene kadar ısıtıp pul biberi ekledikten sonra yemeğin üzerine gezdirin.Yanında cacık, ayran veya sarımsaklı yoğurt servis edebilirsiniz. Mevsim salatası, turşu ve közlenmiş sebzeler de yoğun kıvamlı yemeği dengeler.

Not

Kuzu etli keşkek, uzun pişen buğdayın kuzu etiyle bütünleştiği yoğun kıvamlı geleneksel bir yemektir. Buğdayın önceden bekletilmesi, etin suyunu çekene kadar kavrulması ve karışımın dövülerek pişirilmesi ideal dokuyu sağlar. Kuzu etli keşkek nasıl yapılır, pratik yapılışı ve püf noktaları aşağıda yer alıyor.