İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 kg patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 400 gram kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 adet çarliston biber (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı domates (rendelenmiş)
• 1 1/2 çay kaşığı toz karabiber
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Kebap için kuşbaşı eti ve tereyağını bir tencereye alın, yüksek ateşte etler suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin.
2. Adım 2Etler suyunu çekince soğanı, sarımsağı, biberi ilave edin ve solana kadar soteleyin. Salçayı ve pul biberi de ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin.
3. Adım 3Domatesleri de ekleyip, bir tasım kaynattıktan sonra altını kısıp pişmeye bırakın. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Adım 4Patlıcanları fırının ızgara ayarında közleyin ve soyun. 
5. Adım 5Beğendiyi hazırlamak için kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana kadar kıyın. Ayrı bir yerde tereyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurun, soğutun.
6. Adım 6Üzerine sütü ekleyerek açın. Bir tavaya patlıcan püresini ve unlu sütü ekleyip karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin.
7. Adım 7En son kasar peynirini ekleyin ve tuzunu kontrol edip karıştırın. Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından da servis edin.
8. Püf NoktalarıPatlıcanları fırının ızgara ayarında veya doğrudan ateş üzerinde közlerken kabuklarının iyice yanmasını sağlamak o eşsiz tütsü kokusunu kazandırır.Közlenen patlıcanları püre haline getirirken mutfak robotu yerine bıçakla ince ince kıymak, dokunun daha pürüzlü ve geleneksel olmasını sağlar.Un ve tereyağını kavurduktan sonra sütü eklerken topaklanmaması için tel çırpıcı ile sürekli karıştırmalısınız.Kuzu kuşbaşı etleri kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürlemek, etlerin yumuşacık ve lokum kıvamında pişmesini garantiler.
9. Servis ÖnerileriHazırladığınız bu muazzam saray yemeğini geniş ve çukur bir servis tabağına tabanına kadifemsi beğendiyi yayarak, ortasına da sıcak kuzu etlerini yerleştirerek sunabilirsiniz. Sunumu tamamlamak için üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya birkaç yaprak taze fesleğen ekleyebilirsiniz. Yanında taze ev yapımı pide ile ikram edebilirsiniz.

Not

Kuzu Etinden Hünkar Beğendi tarifi, köz patlıcanın kadifemsi dokusu ve lokum gibi pişen kuzu etiyle Osmanlı saray mutfağının en görkemli ana yemek alternatifidir. Geleneksel lezzetler arayanlar için evde gurme kalitesinde hünkar beğendi nasıl yapılır merak ediyorsanız, tüm püf noktalarıyla bu özel tarifi inceleyebilirsiniz.