İçindekiler (5 Kişilik)

• 2 adet patlıcan (közlenmiş)
• 1 litre soğuk su
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 Yeter kadar tuz
• 1 dilim tost ekmeği
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar sıvı yağ
• Birkaç dal Frenk soğanı

Hazırlanış

1. Adım 1Tereyağını eritip un ile kokusu çıkana kadar kavurun. 
2. Adım 2Doğradığınız közlenmiş patlıcanları da ekleyip kavurun. Sütünü ekleyip karıştırın koyulaşana kadar pişirin. 
3. Adım 3En son suyunu, tuzunu ve karabiberini ekleyip kaynatın ve ateşten alın. Blenderdan geçirip pürüzsüz kıvam aldırın.
4. Adım 4Tavada tereyağı ve sıvı yağını ısıtın, kenarlarını kesip küp küp doğradığınız tost ekmeğini yağda kızartın. 
5. Püf NoktalarıPatlıcanları mümkünse ocak ateşinde veya mangalda közleyin. Doğrudan ateş, köz patlıcan çorbasının belirgin is kokusunu güçlendirir.Közlenen patlıcanları temizledikten sonra süzgeçte bekletin. Fazla suyun ayrılması çorbanın lezzetinin seyrelmesini önler.Unu yakmadan, çiğ kokusu tamamen kaybolana kadar kavurun. Unun içindeki nişasta sıvıyla birlikte ısındığında şişerek çorbaya kıvam kazandırır.Sütü kontrollü biçimde ekleyerek sürekli karıştırın. Ani sıcaklık değişimi süt proteinlerinin kesilmesine, unun ise topaklanmasına neden olabilir.Blender kullanırken tencereyi ocaktan alın ve sıçramaya karşı dikkatli olun. Daha ipeksi bir Köz patlıcan çorbası için karışımı süzgeçten geçirebilirsiniz.
6. Servis ÖnerileriKöz patlıcan çorbasını sıcak kaselere paylaştırıp üzerine kızarmış ekmek küpleri ve ince kıyılmış Frenk soğanı ekleyebilirsiniz. Birkaç damla zeytinyağı, yüzeyde parlak ve düzenli bir sunum sağlar.Yanında sarımsaklı ekmek, peynirli börek veya mevsim salatası servis edilebilir. İçecek olarak sade maden suyu ya da ayran tercih edebilirsiniz.

Not

Köz patlıcan çorbası, belirgin köz aroması ve pürüzsüz dokusuyla hafif ama doyurucu bir başlangıçtır. Süt ve kavrulmuş unla bağlanan kıvamı, kremaya ihtiyaç duymadan yoğunluk kazanır. Köz patlıcan çorbası yapılışı ve is kokusunu koruyan hazırlama yönteminin önemli ayrıntıları aşağıda yer alıyor.