İçindekiler (8 Kişilik)

• 400 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 kg un
• 1 paket yaş maya
• 1.5 su bardağı su (ılık)
• 1 Yarım su bardağı sıvı yağ

Hazırlanış

1. Adım 1Un, yaş maya, sıvı yağ, tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığındabir hamur hazırlayın. Nemli bir bezin altında en az yarım saatmayalanmaya bırakın.
2. Adım 2Bu arada ayrı bir kasede iç harcını hazırlayın.Kıymayı bir kaba alın ve üzerine soğan ve sarımsak ekleyipbaharatlarını ilave edin.
3. Adım 3Yarım çay bardağı kadar su ekledikten sonraiyice yoğurun ve kenara ayırın. Yaklaşık yarım saat dinlenen hamurudört eşit parçaya bölün. Hamurları fırın tepsinizin boyutunda inceolacak şekilde açın. Yağladığınız fırın tepsisine hamuru yayın. Üzerinehazır olan harcı her tarafını kapatacak şekilde yayın.
4. Adım 4İkinci hamuruda aynı ebatta açıp dikkatlice harcın üzerine kapatın. Aynı işlemleridiğer bezeler için de yapın. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırındaüzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilimlere ayırdıktan sonra servisedebilirsiniz.
5. Püf NoktalarıIlık su kullanın; çok sıcak su yaş mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir. Hamuru yoğurduktan sonra yalnızca süreye değil, belirgin şekilde hacim kazanmasına da dikkat edin.Rendelenmiş soğanın çok fazla suyu varsa hafifçe süzdürün. Aşırı sulu iç harç Kömbe hamurunun özellikle orta kısmının hamur kalmasına neden olabilir.Hamurları tepsi boyutunda ve birbirine yakın kalınlıkta açın. Kıymalı harcı yüzeye eşit dağıtmak her dilimin benzer oranda iç harç içermesini sağlar.Çiğ kıyma hamurun arasında piştiği için yalnızca üst yüzeyin kızarmasına göre karar vermeyin. İç harcın tamamen piştiğinden emin olun; kıymanın merkezinde yaklaşık 71°C güvenli bir referanstır.Tarifin bazı ölçüleri eksiktir: hamur yapılışında tuz kullanılıyor ancak ana hamur malzemelerinde tuz bulunmuyor; kıymalı harca eklenen yarım çay bardağı su da listelenmemiştir. “1 paket yaş maya” gram olarak belirtilmeli ve 170 derecede yaklaşık pişirme süresi eklenmelidir.
6. Servis ÖnerileriKömbeyi fırından çıktıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirip dilimleyerek sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Dinlendirme, iç harcın ve hamur katlarının daha düzgün kesilmesini sağlar.Yanında ayran, cacık veya mevsim salatası iyi uyum sağlar. Daha sade bir sunum için domates, salatalık ve taze yeşilliklerle birlikte de servis edilebilir.

Not

Kömbe, mayalı hamur katlarını soğanlı ve sarımsaklı kıyma harcıyla buluşturan doyurucu bir fırın yemeğidir. Hamuru yeterince mayalandırmak ve iç harcı eşit yaymak dengeli pişme sağlar. Kömbe nasıl yapılır, yumuşak hamur ve iyi pişmiş kıymalı harç için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.