İçindekiler (4 Kişilik)

• 400 gram dana döş kıyma (köftelik)
• 100 gram kuzu kıyma (az yağlı)
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 1/4 su bardağı soğuk su
• 5 adet patlıcan
• 1 1/2 adet limon
• 1 1/2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• Yeteri kadar kiraz domates (doğranmış)
• Birkaç dal taze biberiye
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Yeteri kadar tuz
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanları fırının ızgara ayarında 220 derecede közleyin ve bir miktar limon sıkarak soyup aldığınız tabakta bekletin.
2. Adım 2Sos için tereyağı, soğan ve sarımsağı tavaya alıp sotelemeye başlayın. Solunca biberi ekleyin, tuzunu serpin, kokusu çıkınca salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca domatesi ekleyin, kendi suyunda püre olana kadar pişirin.
3. Adım 3Köfte için bir bardağa karbonatı ekleyin ve limon suyunu ekleyip köpürtün, suyu ekleyin, karıştırın.
4. Adım 4Köfte malzemelerini teker teker yoğurma kabına alın. Hazırladığınız karbonatlı karışımı köfte malzemelerinin üzerinde gezdirin ve yaklaşık 5 dakika yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.
5. Adım 5Domates sosunun son çekmesinde köfteleri içine dizin ve domates sosunda pişirin. Patlıcanı bir kesme tahtasında kıyıp püre yapın. Tereyağını kızdırın patlıcanı alın ve tuzunu serpin. Kaşarını da ekleyip eriyene kadar karıştırın ve servis tabağına alın.
6. Adım 6Üzerine domates soslu köfteleri dizin. Servis ederken domatesleri ve biberiyeyi tabaklara dizin.
7. Püf NoktalarıPatlıcanları yüksek ısıda, kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin. Yeterince közlenmeyen patlıcanın ezmesi sert kalır ve istenen dumanlı aroma oluşmaz.Közlenen patlıcanları soymadan önce kısa süre kapalı bir kapta bekletin. Oluşan buhar, kabukların etli kısımdan daha kolay ayrılmasını sağlar.Limonun asiditesi patlıcanın havayla temas ettiğinde kararmasını yavaşlatır. Limonu ölçülü kullanın; fazlası köz aromasını bastırabilir.Karbonat ile limon suyu birleştiğinde oluşan kabarcıklar köfte harcının daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Köfteyi en az 5 dakika yoğurup şekillendirdikten sonra 15 dakika dinlendirin.Domates sosunu köfteleri eklemeden önce fazla suyunu çekene kadar pişirin. Koyu kıvamlı sos, köfteli patlıcan ezmenin tabakta sulanmasını önler ve köftelerin lezzeti daha iyi çekmesini sağlar.
8. Servis ÖnerileriKöfteli patlıcan ezmeyi geniş bir servis tabağında, patlıcanlı tabanı altta ve domates soslu köfteleri üstte olacak şekilde sunun. Kiraz domatesleri tabağın kenarına yerleştirebilir, az miktarda taze biberiye ile görünümü tamamlayabilirsiniz.Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sıcak pide servis edebilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.

Not

Köfteli patlıcan ezme, köz aromalı tabanı ve domates sosunda pişen yumuşak köfteleriyle doyurucu bir ana yemektir. Köfteli patlıcan ezme nasıl yapılır sorusuna doğru közleme, köfteyi dinlendirme ve sosu çektirme adımlarıyla yanıt veren bu tarif, evde kebapçı usulü lezzet hazırlamayı kolaylaştırır.