İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 1/2 su bardağı un
• 1 1/2 su bardağı soğuk su
• 1 avuç maydanoz
• 1 kase süzme yoğurt (çırpılmış)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 200 gram kıyma (az yağlı)
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (dolusu)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Bulguru bir karıştırma kasesine alın. Üzerine 3/4 su bardağı suyu ekleyin, karıştırın ve kenarda bekletin.
2. Adım 2Yağı yapışmaz bir tavaya alın.
3. Adım 3Kıymayı ekleyin, eze eze suyunu çekene kadar soteleyin. Soğanı kıyın, sarımsağı ezin ekleyin ve karıştırın.
4. Adım 4Soğanlar solunca salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca biberi ekleyin ve karıştırın. Tuzunu serpin.
5. Adım 5Şişen bulgura un ve tuzu ekleyin. Yarım su bardağı suyu, yoğururken yavaş yavaş ekleyin. Yaklaşık 10 dakika yoğurun. Köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.
6. Adım 6Parmağınızla ortasına bastırarak şekil verin, bir tabakta biriktirin. Köfteleri yüzeye çıkana kadar haşlayıp kevgirle süzdürün.
7. Adım 7Köfteleri kıymalı harca ekleyin 2 dakika karıştırın ve sosa bulanmasını sağlayın. Servis tabağına alın ve kıyılmış maydanoz ile servis edin.
8. Püf NoktalarıKıymalı fellah köfte tarifi uygularken bulgurun doğru ısıdaki suyla şişmesi çok önemlidir. Suyun sıcaklığı, bulgurun nişastasını açığa çıkararak hamurun dağılmadan toparlanmasını sağlar.Yoğurma aşamasında ellerinizi ara sıra ıslatmanız hamurun kurumasını engeller. Un ve suyun etkileşimi, hamura şekil almasını kolaylaştıran elastik bir yapı kazandırır.Hamurları haşlayacağınız suyun tamamen kaynamış olması şarttır. Soğuk veya yeterince kaynamamış su, hamurun bağlayıcı özelliğini kırarak parçalanmaya yol açar.Sosu hazırlarken sarımsağın aromatik yağlarını kaybetmemesi için çok uzun süre sotelemeyin. Salçanın asitliği ile kıymanın proteini birleştiğinde lezzet dengesi en üst seviyeye çıkar.
9. Servis ÖnerileriBu doyurucu ana yemeğin yanında taze naneli ve bol köpüklü bir ayran harika bir uyum yakalar. Yoğun baharat dengesini hafifletmek için mevsim yeşilliklerinden oluşan ekşili bir çoban salata tercih edebilirsiniz.Sunum aşamasında yemeği geniş ve çukur bir tabağa alarak sosunun kenarlara dengeli şekilde yayılmasını sağlayın. Üzerine çırpılmış süzme yoğurt gezdirip ince kıyılmış taze maydanoz serperek tabaklamanızı görsel bir şölene dönüştürebilirsiniz.

Not

Kıymalı fellah köfte tarifi, tam kıvamında dağılmayan bulgurları ve nefis sosuyla en iyi sonucu verir. Ev mutfaklarında bu yöresel yemeğin nasıl yapılır sorusuna en net cevabı veriyoruz. Kıymalı fellah köfte yapılışı sırasında dikkat etmeniz gereken tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz. Adım adım hazırladığımız bu pratik rehberi inceleyerek hemen denemeye başlayın.