İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 su bardağı pirinç
• 20 adet kestane (pişirilmiş soyulmuş)
• 1 adet beyaz lahana
• 2 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı çam fıstığı
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanış

1. Adım 1Pirincin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat dinlendirin. Kestaneleri doğrayıp bir kenarda bekletin. Lahananın kök kısmını oyarak çıkarın. Lahananın tam sığabileceği bir tencerede biraz diri kalacak şekilde ters yüz ederek haşlayın.
2. Adım 2Soğanı ve zeytinyağını bir tencereye alıp kavurmaya başlayın. Pirinci iyice yıkayıp nişastasından arındırın. Soğana, pirinci ve çam fıstıklarını da ilave edip kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, şeker, karabiber, tarçın, yenibahar, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ekleyin. Suyu iyice çekince biraz soğutup kestaneleri karıştırın.
3. Adım 3Lahana yapraklarını iki parçaya bölüp, sert damar kısımlarını bıçakla kesin. Tencerenin tabanına bir sıra lahana yaprağı serip kalanına birer tatlı kaşığı harçtan paylaştırıp sıkıca sarın. Tenceredeki yaprakların üzerine sarmaları boşluksuz dizin. En üste bir tabak yerleştirip, üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 20 dakika pişirin ve suyunu süzün.
4. Püf NoktalarıLahananın sert damarlarını tamamen kesmek, kestaneli lahana dolması yapılışı sırasında yaprakların yırtılmadan sıkıca sarılmasını sağlar.İç harca eklenen şekerin hafif karamelizasyonu, kuş üzümünün doğal asiditesiyle etkileşime girerek zeytinyağlı yemeğin lezzet profilini dengeler.Kestaneleri iç harca en son eklemek, nişastalı yapılarının ısıdan etkilenip dağılmasını önler ve bütün kalmalarını garanti eder.
5. Servis ÖnerileriBu enfes zeytinyağlıyı ılık veya tamamen soğutulmuş olarak servis edebilirsiniz. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek sunum tabağını görsel açıdan zenginleştirebilirsiniz.Yanında hafif ekşimsi bir ev yapımı vişne kompostosu tercih ederek damakta ferah bir his yaratabilirsiniz. Ayrıca sofrada taze köy ekmeği bulundurmak, yemeğin aromatik suyunu değerlendirmek için harika bir seçenektir.

Not

Kestaneli lahana dolması, zengin iç harcıyla sofraların en iddialı zeytinyağlısıdır. Evde hazırlamak oldukça kolaydır. Kestaneli lahana dolması tarifi arayanlar için adım adım tüm aşamaları derledik. Pratik kestaneli lahana dolması nasıl yapılır merak ediyorsanız, tam ölçülü malzemeler ve uzman ipuçları için detayları inceleyebilirsiniz. Bu leziz dolmanın yapılışı için mutfağa geçmeye hazırlanın.