İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı kemik suyu
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı soğuk su
• 100 gram kuzu kıyma (yağlı)

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
2. Adım 2Hamuru bezelere bölün ve unlu bir tezgahta 1-2 mm kalınlığında bir hamur açın. Kenarına kıyma yayın ve rulo seklinde sıkıştırarak sarın ve parmak kalınlığına gelince leblebi büyüklüğünde kesin.
3. Adım 3Çorba için yağ ve unu kavurun, kokusu çıkınca kemik suyunu ve tuzu ekleyin.
4. Adım 4Kaynamaya başlayınca hamurları ekleyin ve pişirin. Hamurlar pişince yoğurdunu sarımsakla karıştırıp bağlayın. Bir taşım kaynayınca servise hazırdır.
5. Püf NoktalarıHamura eklenecek suyu kontrollü kullanın. Unun sıvı çekme oranı değişebileceği için ele yapışmayan, sert ancak açılabilir bir kıvam hedefleyin.Dinlenen hamurun üzerini kapalı tutun. Hava alan yüzey kurur, açılırken çatlar ve kıymalı ruloların düzgün sarılmasını zorlaştırır.Kıymayı hamurun kenarına ince ve eşit biçimde yayın. Fazla harç kullanmak hamurun açılmasına, büyük parçalar ise kıymanın geç pişmesine neden olabilir.Kesme börekleri kaynayan kemik suyuna azar azar bırakın. Tencereye aynı anda fazla hamur eklemek suyun sıcaklığını düşürür ve parçaların birbirine yapışmasına yol açar.Yoğurdun kesilmesini önlemek için sıcak çorba suyundan birkaç kaşık alıp sarımsaklı yoğurda karıştırın. Ilınan karışımı tencereye yavaşça ekleyin ve kuvvetlice kaynatmayın.
6. Servis ÖnerileriKesme börek çorbasını sıcak olarak derin kaselerde servis edebilirsiniz. Üzerine kuru nane, pul biber veya tereyağında kısa süre ısıtılmış kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.Yanında mevsim salatası veya fırınlanmış sebzeler sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran yerine sade maden suyu tercih ederek menüdeki yoğurt yoğunluğunu dengeleyebilirsiniz.

Not

Kesme börek çorbası tarifi, kıymalı küçük hamur parçalarını kemik suyu ve sarımsaklı yoğurtla birleştiren doyurucu bir yemektir. Süzme yoğurt çorbaya dengeli kıvam ve hafif ekşilik kazandırır. Kıymalı hamur çorbası nasıl yapılır merak edenler, hamur açma ve yoğurt bağlama ayrıntılarını inceleyebilir.