İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 1/2 kg göce (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 1 1/2 kg dana eti (kemikli)
• 1 1/2 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• Yeteri kadar tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Göcenin üzerine diğer malzemeleri ilave edin ve suyunu ayarlayıp tuzunu serpin. Orta ateşte bir saat pişirdikten sonra, ara ara suyunu kontrol ederek ve patates ezeceği ile ara ara dövün altını kısın.
2. Adım 2Tamamen açılana kadar buğdaylar ve etler kemiklerinden sıyrılana kadar pişirin. Suyunu tamamen çektiğinde içinden kemiklerini alın.
3. Adım 3Servis tabağına alın. Tereyağını kızdırın ve pul biberi atıp karıştırın ve ocaktan alın. Keşkek üzerinde gezdirin ve servis edin.
4. Püf NoktalarıGöceyi bir taşım kaynatıp kendi suyunda gece boyunca bekletin. Bu işlem buğdayın su çekmesini, daha kısa sürede açılmasını ve kolayca ezilmesini sağlar.Nohudu geceden ayrı bir kapta ıslatın ve suyunu süzerek kullanın. Islatma işlemi nohutların buğday ve etle aynı sürede yumuşamasına yardımcı olur.Kemikli dana eti kullanmak pişirme suyuna daha yoğun bir lezzet verir. Et tamamen yumuşadığında kemikleri dikkatlice çıkarın ve tencerede parça kalmadığından emin olun.Keşkek yapılışında tencerenin suyunu sık sık kontrol edin. Kaynar suyu azar azar ekleyin; fazla su kıvamı seyreltirken yetersiz su buğdayın tabana tutunmasına neden olur.Göce açılmaya başladıktan sonra karışımı patates eziciyle düzenli aralıklarla dövün. Bu işlem buğdayın nişastasını açığa çıkarır ve etle bütünleşen yoğun kıvamı oluşturur.
5. Servis ÖnerileriKeşkeği servis tabağına sıcak olarak alın ve üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirin. Tereyağlı sosu servis öncesinde eklemek aromasını ve canlı rengini korur.Yanında ayran, cacık, turşu veya mevsim salatası sunabilirsiniz. Davet sofralarında geniş bir tabağa yayıp ortasını hafifçe çukurlaştırarak tereyağlı sosu bu bölüme dökebilirsiniz.

Not

Keşkek (Afyon Mutfağı) Tarifi, dövülerek özdeşleşen göce ve kemikli dana etiyle yoğun bir kıvam kazanır. Geceden hazırlanan buğday ile nohut, uzun ve kontrollü pişirme sayesinde kolayca yumuşar. Keşkek nasıl yapılır, eti ve buğdayı nasıl bütünleştirilir, pratik yapılışındaki önemli ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.