İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet kuzu incik
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 baş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• Birkaç adet limon (dilimlenmiş)
• 1 adet yeşil biber (doğranmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Tencereye aldığınız kuzu incikleri tereyağında mühürleyin. Tereyağının kokusu çıktıktan sonra üzerini örtecek kadar su ekleyin.
2. Adım 2Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan kefleri (köpükleri) alın. Diğer malzemelerini ekleyip pişmeye bırakın.
3. Adım 3Etler kemiklerinden ayrıldığı zaman ocaktan alın. Kemikleri süzdürdükten sonra soğumaya bırakın. Limon dilimleri ve yeşil biber ilave edebilirsiniz.
4. Püf Noktalarıİncikleri pişirmeden önce kâğıt havluyla kurulayın. Yüzeyde kalan nem, etin mühürlenmesini zorlaştırır ve kavruk lezzetin oluşmasını engeller.Kaynama sırasında oluşan köpükleri ince bir süzgeçle düzenli olarak alın. Bu işlem, ev yapımı kemik suyunun daha berrak ve temiz aromalı olmasını sağlar.Suyu harlı biçimde kaynatmayın. Kemiklerdeki kolajenin jelatine dönüşebilmesi için kısık ateşte, hafif kabarcıklarla pişirme yöntemi uygulanmalıdır.Tuzu başlangıçta fazla eklemeyin. Su buharlaştıkça tuz oranı yoğunlaşır ve sonradan kullanılacağı yemeklerin lezzet dengesini bozabilir.Süzme sırasında kemik ve et parçalarını bastırmayın. Malzemeleri ezmek, küçük parçaların sıvıya karışmasına ve kemik suyunun bulanıklaşmasına neden olabilir.
5. Servis ÖnerileriKemik suyunu limon dilimleri ve ince doğranmış yeşil biberle sıcak olarak servis edebilirsiniz. Limonun asiditesi, kuzu etinin yoğun lezzetini dengeler. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya az miktarda karabiber ekleyerek sunumu tamamlayabilirsiniz.Hazırladığınız suyu çorbalarda, bulgur pilavında, pirinç pilavında ve sulu yemeklerde normal su yerine kullanabilirsiniz. Yanında tam tahıllı ekmek ve mevsim salatası tercih edebilirsiniz.

Not

Kemik suyu tarifi, kuzu incik ve sarımsakla hazırlanan yoğun aromalı, besleyici ve çok yönlü bir temel üründür. Doğru pişirme ve süzme teknikleriyle berrak bir kıvam elde edebilirsiniz. Evde kemik suyu nasıl yapılır, nasıl saklanır ve yemeklerde nasıl kullanılır sorularının ayrıntılarını aşağıda bulabilirsiniz.