İçindekiler (6 Kişilik)

• 6 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet köy biberi
• 2 diş sarımsak
• 250 gram kıyma
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 Yarım çay kaşığı toz karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı kadar salçalı su

Hazırlanış

1. Adım 1Tavaya zeytinyağını ve ince ince kıyılmış soğanları alın. Biraz kavurduktan sonra ince ince doğranmış biberi de alın. Kıymayı da tavaya alıp güzelce kavurun. Sarımsak, salça, domates ve baharatları ilave edip pişirmeye devam edin.
2. Adım 2Suyunu da ekledikten sonra kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin. Patlıcanları alacalı soyun ve kızartın. Kızaran patlıcanları fırın kabına alın ve içine kıymalı harcı yerleştirin. Pişirmek için salçalı su hazırlayın ve fırın kabına ekleyin. 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
3. Püf NoktalarıPatlıcanları alacalı soyup kızartmadan önce yüzeylerini tamamen kurulayın. Islak patlıcan yağın sıçramasına neden olur ve Karnıyarık hazırlanırken kızartma işlemini zorlaştırır.Kıymayı soğan ve biberle birlikte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Domates ve sıcak su eklendikten sonra harcı birkaç dakika daha pişirerek fazla sıvısını azaltın.Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerinde kısa süre bekleterek fazla yağını alın. Böylece Karnıyarık daha dengeli bir dokuya sahip olur.Patlıcanların ortasını dikkatlice açın ve kıymalı harcı fazla bastırmadan paylaştırın. Fırın kabına eklenen salçalı su patlıcanların üzerine tamamen çıkmamalıdır; tabanda kalması yeterlidir.Tarifte “1 su bardağı kadar salçalı su” hazır bir malzeme gibi verilmiş ancak kullanılan salça ve su miktarı açıklanmıyor. Ayrıca soğan ikinci adımın malzeme gösteriminde tekrar yer alıyor, hazırlama süresi 40 dakika olarak belirtilmesine rağmen kıymalı harcın pişmesi, patlıcanların kızartılması ve 20 dakikalık fırınlama birlikte düşünüldüğünde toplam süre yeniden kontrol edilmelidir.
4. Servis ÖnerileriKarnıyarığı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edebilirsiniz. Fırın kabındaki salçalı sostan az miktarda tabağa eklemek yemeğin daha dengeli servis edilmesini sağlar.Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya cacık iyi uyum sağlar. Mevsim salatası da yemeğin yanında ferah bir eşlikçi olabilir.

Not

Karnıyarık, kızartılmış patlıcanı domatesli ve biberli kıymalı harçla doldurup fırında pişiren klasik bir ana yemektir. Patlıcanın fazla yağını almak ve harcı suyunu çektirerek hazırlamak dengeli doku sağlar. Karnıyarık nasıl yapılır, yumuşak patlıcan ve sulu kalmayan iç harç için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.