İçindekiler (4 Kişilik)

• 10 adet dolmalık biber
• 2 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 2 adet kabak
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar toz karabiber
• yeteri kadar zeytinyağı
• yeteri kadar yoğurt
• yeteri kadar tereyağı
• yeteri kadar kırmızı toz biber

Hazırlanış

1. Adım 1Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyin ve yağda kızartın sonrasında fazla yağını süzün. Patlıcan, patates ve kabağı küçük küpler halinde doğrayın. Fırın tepsisine yayın, üzerinde zeytinyağı ve tuz gezdirip yumuşayana kadar fırında pişirin. 
2. Adım 2Domatesi rendeleyin, ayrı bir tencerede kısık ateşte rendelediğiniz sarımsakla pişirin. Tuzunu ve karabiberini domatesli sosa ekleyin. Pişen sebzeleri domatesli harçla karıştırın. Kızarmış biberlerin içini bu harç ile doldurun.
3. Adım 3Serviste üzerine yoğurt ve kızdırılmış toz biberli yağı gezdirin.
4. Püf NoktalarıPatlıcan, patates ve kabağı küçük ve birbirine yakın büyüklükte küpler hâlinde doğrayın. Patates daha geç piştiği için diğer sebzelerden biraz daha küçük doğranabilir.Sebzeleri fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Böylece Karışık Sebzeli Biber Dolması iç harcı sulanmadan daha dengeli pişer.Domates sosunu sebzelerle birleştirmeden önce fazla suyunu çektirin. Çok sulu bir harç, doldurulan biberlerin içinde birikerek dokuyu gevşetebilir.Biberleri kızarttıktan sonra fazla yağını iyice süzdürün. Sebze harcı zaten zeytinyağı içerdiği için bu adım yemeğin gereğinden fazla yağlı olmasını önler.Tarifin önemli tutarsızlıkları bulunuyor: eski spotta “kızartmadan yapılmasına rağmen” denmesine karşın yapılışta dolmalık biberler yağda kızartılıyor. Sebzelerin hangi fırın sıcaklığında ve yaklaşık kaç dakika pişeceği belirtilmemiştir. Kızartma için kullanılan yağın miktarı da malzeme listesinde net değildir. “Yeteri kadar” zeytinyağı, yoğurt, tereyağı ve baharat ölçüleri standartlaştırılmalı; bu belirsizlikler nedeniyle besin değerleri de yeniden hesaplanmalıdır.
5. Servis ÖnerileriKarışık sebzeli biber dolmasını ılık olarak servis edebilirsiniz. Üzerine yoğurt ve kısa süre kızdırılmış kırmızı toz biberli tereyağı gezdirmek sebzeli harcı tamamlar.Yanında bulgur pilavı, sade pirinç pilavı veya mevsim salatası iyi uyum sağlar. Daha hafif bir sunum için yalnızca yoğurtla da servis edilebilir.

Not

Karışık Sebzeli Biber Dolması, dolmalık biberleri fırınlanmış patlıcan, patates, kabak ve sarımsaklı domates sosuyla dolduran sebze ağırlıklı bir tariftir. Sebzeleri eşit büyüklükte doğramak dengeli pişmelerini sağlar. Karışık Sebzeli Biber Dolması nasıl yapılır, kıvamlı iç harç ve yumuşak biberler için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.