İçindekiler (4 Kişilik)

• 6 yaprak kıvırcık marul
• 1 1/2 demet roka
• 5 dal taze soğan
• 1 1/2 su bardağı karabuğday (haşlanmış)
• 1 adet portakal
• 1 avuç kiraz turp
• 1 avuç kuru erik
• 2 çorba kaşığı lor peyniri
• 1 avuç ceviz (doğranmış)
• 1 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• 1 1/2 adet limon

Hazırlanış

1. Adım 1Kıvırcığı ve rokayı doğrayıp servis kasesine alın.
2. Adım 2Soğanı kıyın ve ekleyin.
3. Adım 3Sos malzemelerini bir kapta sırayla ekleyip karıştırın.
4. Adım 4Karabuğdayı yeşilliklerin üzerine ekleyin.
5. Adım 5Sosu üzerinde gezdirin ve harmanlayın. 
6. Adım 6Servis tabağına paylaştırın. Portakalı soyup dilimleyin. 
7. Adım 7Kiraz turbu dilimleyin ve erikleri doğrayın.
8. Adım 8Lor peynirini yeşilliklerin üzerine yayın. Doğradığınız erikleri, portakal ve turp dilimlerini üzerine yayın. 
9. Adım 9Cevizleri ekleyip arzu ederseniz kalan sostan üzerine gezdirin.
10. Püf NoktalarıHaşlanmış karabuğdayı salataya eklemeden önce tamamen soğutup iyice süzdürün. Sıcak veya sulu karabuğday, Karabuğdaylı Yeşil Salata içindeki yeşilliklerin hızla yumuşamasına neden olabilir.Kıvırcık ve rokayı yıkadıktan sonra tamamen kurulayın. Yapraklarda kalan su, hardallı sosun seyrelmesine ve yeşilliklere yeterince tutunmamasına yol açabilir.Süzme yoğurt, bal, balzamik sirke, hardal, zeytinyağı ve limon suyunu ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hardal ve lor peynirinin tuzluluğunu dikkate alarak tuzu kontrollü ekleyin.Portakal, kuru erik, turp, lor peyniri ve cevizi salata soslandıktan sonra ekleyin. Böylece meyveler ezilmez, ceviz de kıtır dokusunu daha iyi korur.Tarifin bazı ölçüleri standartlaştırılmalıdır: “yarım demet roka”, “1 avuç kiraz turp”, “1 avuç kuru erik” ve “1 avuç ceviz” gram olarak verilmelidir. Sos listesindeki “yarım limon” ifadesi de “yarım limonun suyu” şeklinde netleştirilmelidir. Karabuğdayın haşlama süresi tarifte bulunmadığından 30 dakikalık toplam süre yalnızca önceden haşlanmış karabuğday kullanıldığında geçerlidir. Eski metindeki günlük vitamin ve mineral gereksinimini karşıladığı yönündeki iddia çıkarılmalıdır.
11. Servis ÖnerileriKarabuğdaylı yeşil salatayı sosladıktan hemen sonra servis edebilirsiniz. Portakal, turp, kuru erik, lor peyniri ve cevizi en son eklemek salatanın görünümünü ve dokusunu korur.Izgara tavuk, fırın sebzeleri veya çorbanın yanında servis edilebilir. Tek başına sunulacaksa kalan hardallı sostan az miktarda servis sırasında üzerine gezdirilebilir.

Not

Karabuğdaylı Yeşil Salata, haşlanmış karabuğdayı roka, kıvırcık, portakal, kuru erik ve cevizle buluşturan renkli bir salatadır. Yoğurtlu hardal sosu tatlı, ekşi ve kremamsı aromaları dengeler. Karabuğdaylı Yeşil Salata nasıl yapılır, diri yeşillikler ve dengeli sos için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.