İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 adet kırmızı biber (kıyılmış)
• 1 adet sivri biber (kıyılmış)
• 1 dal pırasa (kıyılmış)
• 1 adet kuru soğan (küçük boy kıyılmış)
• 1 kase mantar (doğranmış)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• 1 1/2 kg istavrit (temizlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı tane kişniş
• Birkaç adet kuru defne yaprağı
• Birkaç dilim limon (ince dilimlenmiş)

Hazırlanış

1. Adım 1Bir tencereye biberleri, pırasayı, soğanı, mantarı, tereyağı ve zeytinyağını alın. Sebzelerin dirilikleri gidene kadar soteleyin.Tuz serpin ve soğuması için kenara alın.
2. Adım 2Tepsiye serdiğiniz pişirme kağıdının ortasına soğumuş sebzeleri yayın, balıkları üzerine dizin.
3. Adım 3Bir miktar tuz ve kişniş tohumlarını serpin. Defne yaprağını ve limon dilimlerini dizin. 
4. Adım 4Pişirme kağıdının kenarda açık kalan kısımlarını balığın üzerine mektup gibi kapatarak paketleyin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
5. Püf NoktalarıPaketleme tekniği: Kağıtta istavrit yapılışı sırasında balıkların kendi suyunu kaybetmemesi için pişirme kağıdının kenarlarını hava almayacak şekilde sıkıca katlamanız gerekir.Asit ve protein etkileşimi: Limon dilimlerindeki asidite, balığın protein yapısını yumuşatarak fırında kurumadan çok daha lokum gibi pişmesini sağlar.Sebzeleri önceden sotelemek: Kullanacağınız mantar ve pırasa gibi sebzeleri önceden sotelemek, fırınlama aşamasında sebzelerin fazla su bırakarak kağıtta istavrit tarifinin kıvamını bozmasını engeller.Aroma dengesi: Kişniş tohumu ve defne yaprağı, ısıyla birlikte uçucu yağlarını salarak balığın karakteristik kokusunu dengeler ve yemeğe ferah bir aroma katar.Isı kontrolü: Fırını önceden mutlaka 180 dereceye ısıtın. Balıklar soğuk fırına girerse şoklanmaz ve lezzetli sularını tepsiye erken bırakarak kurur.
6. Servis ÖnerileriFırından yeni çıkmış bu lezzeti, kendi buharında piştiği kağıdı yavaşça açarak doğrudan porsiyonluk tabaklarda sunabilirsiniz.Yemeğin yanında taze yeşilliklerden oluşan bol limonlu bir roka salatası veya kırmızı soğan piyazı harika bir eşlikçi olacaktır.İçecek olarak ise ev yapımı soğuk bir şalgam suyu veya maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Kağıtta istavrit tarifi, sebzelerin aromasıyla balığın kendi suyunun muhteşem uyumunu sunan en sağlıklı pişirme yöntemidir. Evde koku bırakmadan pratik bir akşam yemeği arayanlar için bu yöntem idealdir. Fırında kağıtta istavrit nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Adım adım hazırladığımız yapılışı ve malzeme ölçüleri ile mutfaktaki işinizi kolaylaştırıyoruz. Tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz.