İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet kabak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet limon suyu
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar nane (kıyılmış)
• yeteri kadar dereotu (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Kabakları yıkayın ve şeritler halinde doğrayın. Hepsini kaynamış tuzlu suda 5-6 dakika kadar pişirin. Bir bıçağın ucuyla pişmişliğini kontrol edin batırdığınızda parçalanmaması lazım.
2. Adım 2Kabakları süzdükten sonra yayvan bir kaba alın ve soğurken sosu hazırlayın. Bir kavanoza sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzunu ekledikten sonra kapağını kapatıp iyice çalkalayın. Pişmiş olan kabakların üzerine sosu gezdirin.
3. Adım 3Üzerine ince kıyılmış nane ve dereotu ile servis edin.
4. Püf NoktalarıKabakları birbirine yakın kalınlıkta şeritler hâlinde kesin. Eşit parçalar Kabak Ekşilemesi hazırlanırken tüm kabakların benzer sürede pişmesini sağlar.Kabakları kaynar suda yalnızca hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Bıçak kolayca girmeli ancak kabak parçaları dağılmamalıdır; fazla haşlama yemeğin dokusunu bozabilir.Haşlanan kabakları iyice süzdürüp geniş bir kaba yayın. Fazla suyu uzaklaştırmak limonlu ve zeytinyağlı sosun Kabak Ekşilemesi üzerine daha iyi tutunmasını sağlar.Sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu kavanozda iyice çalkalayarak homojen bir sos hazırlayın. Sosu kabaklar sıcaklığını kaybettikten sonra eklemek taze limon ve sarımsak aromasını daha belirgin tutar.Tarifin ölçüleri netleştirilmelidir: “1 adet limon suyu” yerine “1 limonun suyu” kullanılmalı, “1 kahve fincanı zeytinyağı” ml olarak belirtilmelidir. Haşlama suyunda kullanılan tuz ve su miktarı malzeme listesinde yoktur; servis için kullanılan nane ve dereotu da gram veya kaşık ölçüsüyle verilmelidir. Ayrıca tamamen bitkisel içerikli tarifte 100 gram için kolesterol ve B12 vitamini değerlerinin yer alması içerikle uyuşmadığından besin tablosu yeniden hesaplanmalıdır.
5. Servis ÖnerileriKabak ekşilemesini sosla buluşturduktan sonra kısa süre dinlendirip ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve nane eklemek limonlu aromayı tamamlar.Yanında yoğurt, kızarmış ekmek veya sade bir tahıl pilavı iyi uyum sağlar. Zeytinyağlı sofralarında başlangıç ya da soğuk sebze yemeği olarak da sunulabilir.

Not

Kabak Ekşilemesi, hafif diri pişen kabakları sarımsaklı, limonlu ve zeytinyağlı sosla buluşturan ferah bir sebze tarifidir. Kabakları fazla haşlamamak dokularını korur. Kabak Ekşilemesi nasıl yapılır, dengeli ekşilik ve dağılmayan kabaklar için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.