İçindekiler (2 Kişilik)

• 10 adet istavrit (ayıklanmış)
• 2 adet patates (orta boy doğranmış)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Birkaç tutam roka
• Birkaç dal taze biberiye
• 1 adet soğan (orta boy doğranmış)
• Birkaç çorba kaşığı soğuk su
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Patatesleri tavaya dizip üzerine balıkları yerleştirin. Aralarına roka ve biberiye ekleyin, tuz ve karabiberi serpin. En üstüne soğanları dizin.
2. Adım 2Zeytinyağını gezdirip suyu ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında kısık ateşte pişirin.
3. Püf NoktalarıPatatesleri eşit ve çok kalın olmayacak şekilde doğrayın. Patatesler balıktan daha geç piştiği için kalın parçalar, İstavrit Çıtlama hazır olduğunda sert kalabilir.Ayıklanmış istavritleri yıkadıktan sonra fazla suyunu kağıt havluyla alın. Böylece tavaya gereğinden fazla sıvı geçmez ve yemeğin kıvamı daha kolay kontrol edilir.Balıkları patateslerin üzerine tek kat hâlinde yerleştirmeye çalışın. Üst üste gelen istavritler eşit pişmeyebilir.Zeytinyağı balığın doğal yağlı yapısını desteklerken birkaç kaşık su patateslerin yumuşamasını kolaylaştırır. Fazla su eklemek İstavrit Çıtlama tarifini gereğinden fazla sulu hâle getirebilir.Karışım kaynadıktan sonra ateşi mutlaka kısın. Kısık ateşte kontrollü pişirme balığın parçalanmasını azaltırken biberiye ve soğanın aromasının yemeğe geçmesine yardımcı olur.
4. Servis Önerileriİstavrit çıtlamayı sıcak olarak servis edin. Yanına taze roka, limon dilimleri ve sumaklı soğan ekleyerek balığın yoğun tadını daha ferah hâle getirebilirsiniz.Patatesler tarifin içinde bulunduğu için ayrıca ağır bir garnitüre ihtiyaç duymaz. Mevsim salatası ve sade maden suyu ile hafif bir öğün oluşturabilirsiniz.

Not

İstavrit Çıtlama, patates, soğan ve biberiyeyle tek tavada pişen aromatik bir balık yemeğidir. Zeytinyağı ve az miktarda su, balığın kurumadan pişmesine yardımcı olurken patatesler lezzetli pişirme suyunu çeker. İstavrit Çıtlama nasıl yapılır, doğru katmanlama ve pişirme tekniği için aşağıdaki detayları inceleyebilirsiniz.