İçindekiler (6 Kişilik)

• 400 gram ıspanak
• 300 gram labne peyniri
• 2 adet yumurta
• 50 gram pastırma
• 100 gram parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak
• 1 dal taze biberiye
• 1 çimdik muskat (rendelenmiş)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 4 çorba kaşığı soğuk su (soğuk)
• 1 tutam tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur malzemelerini iyice yoğurarak sert bir hamur hazırlayın. ⠀
2. Adım 2Hazırladığınız hamurunuza disk şekli verip iki yağlı kağıt arasında açın. ⠀
3. Adım 3Kişinizi pişireceğiniz kalıbı güzelce yağlayın ve hamuru kalıba yerleştirin. Tabanına çatalla delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serdikten sonra bakliyatları kağıdın üzerine koyup 180 derecede 30dk kadar pişirin.⠀
4. Adım 4Harç yapımı için ıspanağın suyunu çektirin ardından sarımsak ve tereyağ ile tavada biraz soteleyin.
5. Adım 5Altını kapatıp biraz ılıyınca içerisine parmesan hariç diğer karıştırdığınız malzemeleri ekleyin. Fırından çıkan tartın içerisinden bakliyatları çekin ve harcı ekleyin. ⠀
6. Adım 6Harcın en üstüne rendelenmiş parmesanı ekleyerek fırında üstü kızarana kadar pişirin.
7. Püf NoktalarıHamur malzemeleri (un, yumurta sarısı, soğuk su ve tuz) iyice yoğurularak sert bir kiş hamuru elde edilmeli, ardından disk şekli verilerek iki yağlı kağıt arasında açılmalıdır.Yağlanmış kiş kalıbına yerleştirilen hamurun tabanına çatalla delikler açılmalı, üzerine yağlı kağıt serilerek ağırlık yapması için kuru bakliyatlar (kör pişirme / blind baking yöntemiyle) yerleştirilmeli ve 180 derecede 30 dakika ön pişirme yapılmalıdır.Harç için yıkanmış ıspanaklar fazla suyunu çektikten sonra sarımsak ve tereyağı ile tavada hafifçe sotelenmelidir.Sotelenen ıspanaklar biraz ılındıktan sonra içerisine parmesan hariç diğer malzemeler (labne peyniri, yumurta, pastırma, taze biberiye ve rendelenmiş muskat) eklenerek karıştırılmalıdır.Ön pişmesi tamamlanan kiş hamurundan bakliyatlar ve üzerindeki kağıt alınmalı, hazırlanan ıspanaklı harç dökülmeli ve en üste rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirilerek fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilmelidir.
8. Servis ÖnerileriIspanaklı Kiş, fırından çıkıp ilk sıcaklığı aştıktan sonra dilimlenerek şık bir servis tabağında sıcak sıcak sunulur. Özel davet masalarında, hafta sonu brunchlarında veya çay saatlerinde ana yemek kadar doyurucu ve iddialı bir alternatiftir. Sunum tabağını arzuya göre taze biberiye dalları veya çıtır pastırma parçalarıyla zenginleştirebilirsiniz.

Not

Ispanaklı Kiş Tarifi, Fransız mutfağının en asil ve lezzetli hamur işlerinden biri olan; taze ıspanak, labne peyniri, pastırma dilimleri ve rendelenmiş parmesan peynirinin nefis uyumuyla hazırlanan, damaklarınızda iz bırakacak harika bir tuzlu tart tarifidir. Fırından çıktığı gibi sıcak sıcak tüketmeniz tavsiye edilen, zengin içeriğiyle sofralarınıza şıklık katacak bu özel tarifi evde kolayca denemek, çıtır kiş hamuru yapmanın püf noktalarını öğrenmek için yazımızı inceleyebilirsiniz. Adım adım nasıl yapılır merak ediyorsanız tüm ipuçları yazımızda sizi bekliyor.