İçindekiler (3 Kişilik)

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 kase ıspanak
• 1 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• 3 dal taze soğan (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1İki çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alın ve kızdırın.
2. Adım 2Ispanakları doğrayıp ekleyin. 
3. Adım 3Sarımsağı kıyın. Solan ıspanakların üzerine ekleyin.
4. Adım 4Tuzu serpin. Taze soğanları ekleyin ve hepsini soldurup suyunu çektirin.
5. Adım 5Çam fıstıklarını ayrı bir tavaya alıp kokusu çıkana kadar soteleyin.
6. Adım 6Ispanaklı harcı bir karıştırma kabına alın ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp yayın. 
7. Adım 7Çam fıstığına kalan zeytinyağını ekleyin ve ısınınca pul biberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp ıspanağın üzerine servis edin.
8. Püf NoktalarıIspanakları bol suyla birkaç kez yıkayıp kumdan tamamen arındırın ve doğramadan önce iyice süzdürün. Fazla su, Ispanaklı Ezme hazırlanırken ıspanağın sotelenmek yerine haşlanmasına neden olabilir.Ispanağı tavada suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Yoğurtla karıştırılacak harcın fazla sulu kalması ezmenin kıvamını inceltebilir.Sarımsak ve taze soğanı ıspanak yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin. Özellikle sarımsağı yüksek ateşte uzun süre kavurmak acı bir tat oluşturabilir.Ispanaklı harcı süzme yoğurtla karıştırmadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç yoğurdun sulanmasına ve yapısının bozulmasına neden olabilir.Tarifin bazı ölçüleri netleştirilmelidir: “1 kase ıspanak” gram olarak belirtilmeli ve 4 çorba kaşığı zeytinyağının 2 kaşığının sotede, kalan 2 kaşığının servis sosunda kullanıldığı açıkça yazılmalıdır. Çam fıstığının ilk aşamada yağsız mı kavrulduğu da netleştirilmelidir. Ayrıca eski metindeki “sağlıklı” ve “doyurucu” gibi genelleyici ifadeler çıkarılmalıdır.
9. Servis ÖnerileriIspanaklı ezmeyi servis tabağına yayıp üzerine pul biberli ve çam fıstıklı zeytinyağını gezdirebilirsiniz. Çam fıstıklarını servis anında eklemek kıtır dokularını daha iyi korur.Izgara et, tavuk veya fırın sebzelerin yanında sunulabilir. Meze sofralarında kızarmış ekmek veya pideyle birlikte de servis edilebilir.

Not

Ispanaklı Ezme, sotelenmiş ıspanağı süzme yoğurt, taze soğan, sarımsak ve çam fıstığıyla buluşturan pratik bir mezedir. Ispanağın suyunu tamamen çektirmek yoğurtlu karışımın kıvamını korur. Ispanaklı Ezme nasıl yapılır, dengeli kıvam ve aromatik servis için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.