İçindekiler (4 Kişilik)

• 300 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• Yeteri kadar tuz
• 1.5 su bardağı esmer bulgur (çiğ köftelik)
• 1 su bardağı soğuk su
• 1 3/4 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 1/2 çorba kaşığı isot biber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanış

1. Adım 1Bulgurun üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin karıştırıp bekletin. Kalan malzemeleri ekleyip 10 dakika yoğurun.
2. Adım 2Kıymayı bir tavaya alıp eze eze sotelemeye başlayın, suyunu çekmeye başlayınca soğanlarını ve tuzu ekleyin. Solana kadar kavurun ve kenarda soğutun. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle açın. Ortasına kıymalı harçtan paylaştırıp kapatıp şekil verin ve bir tabağa dizin.
3. Adım 3Sos için tereyağını kızdırın ve salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuzunu serpip 2 parmak sıcak su ekleyin. Ve kaynatın. Köfteleri teker teker ekleyip haşlayın, daha sonra servis tabağına sosu ile alıp servis edin.
4. Püf NoktalarıÇiğ köftelik esmer bulguru soğuk suyla karıştırıp sıvıyı çekmesi için dinlendirin. Bulgur yeterince yumuşamadan yoğurulursa dış kabuk şekillendirme sırasında çatlayabilir.Un ve yumurtayı bulgura ekledikten sonra harcı en az 10 dakika yoğurun. Yumurta bağlayıcılık sağlarken uzun yoğurma, İslam Köftesi hamurunun bütünleşmesine yardımcı olur.Kıymalı harcı suyunu tamamen çekene kadar pişirin ve köftelere doldurmadan önce soğutun. Sıcak veya sulu harç dış kabuğu yumuşatarak yırtılmasına neden olabilir.Köfteleri şekillendirirken ellerinizi ara sıra soğuk suyla ıslatın. Dış kabuğu çok ince bırakmayın ve kapatma yerinde açıklık kalmadığını kontrol edin.Salçaları tereyağında kısa süre kavurduktan sonra sıcak su ekleyin. Köfteleri hararetli kaynayan değil, hafif kaynayan sosa bırakmak dağılma riskini azaltır.
5. Servis Önerileriİslam köftesini salçalı pişirme suyuyla birlikte sıcak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya az miktarda isot serpebilirsiniz.Yanında sarımsaklı yoğurt, sumaklı soğan salatası ve taze yeşillikler sunabilirsiniz. Lavaş ekmeği ve ayranla tamamlanan bir menü, yemeğin baharatlı lezzetiyle uyum sağlar.

Not

İslam Köftesi, ince bulgur kabuğu ve kıymalı iç harcıyla salçalı sosta pişen yöresel bir Urfa yemeğidir. İslam Köftesi nasıl yapılır sorusunun cevabı, dış harcı uzun süre yoğurmak ve iç harcı tamamen soğutmaktır. Yapılış adımlarını izleyerek dağılmayan, yumuşak ve dengeli köfteler hazırlayabilirsiniz.