İçindekiler (5 Kişilik)

• 2 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 3 diş sarımsak (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı beyaz un
• 1 1/2 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 1/2 su bardağı göce
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz
• 2 bağ labada
• 1 su bardağı süzme yoğurt (çırpılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Soğan, sarımsak ve yağları tencereye alın, solana kadar soteleyin. Unu ekleyin ve 1 dakika soteleyin. Düğü (kısırlık bulgur) ve göceyi (yoksa yarım su bardağı buğdayı rondoda toz haline getirin) de ekleyin, karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip karıştırın. Çekene kadar pişirin. Altını kapatıp karıştırarak soğutun.
2. Adım 2Labada yapraklarını çok haşlamadan sıcak suya batırıp çıkartın. Kesme tahtasında kalın damarlarını alın ve harçtan birer çorba kaşığı sığacak ve muska şeklinde sarabileceğiniz parçalar kesin. Muskaları sardıktan sonra tencereye yan yana dizin ve üzerine bir tabak örtüp 2 parmak sıcak su ilave edin. Orta ateşe koyun, kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika pişirdikten sonra fazla suyunu süzdürün ve tabağı alıp dinlenmeye bırakın.
3. Adım 3Bu esnada tereyağını kızdırın. Pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Dolmaları servis tabağına dizin, ortasına yoğurt yayın ve üzerine yağ gezdirin.
4. Püf NoktalarıLabada yapraklarını kaynar suda bekletmeyin, yalnızca batırıp çıkarın. Fazla haşlanan yapraklar incelir ve muska şeklinde sarılırken kolayca yırtılır.Yaprakların kalın orta damarlarını keskin bir bıçakla inceltin. Damarların alınması, İlibada Dolması yapılışında yaprakların düzgün katlanmasını ve eşit pişmesini sağlar.Bulgur ve göceyi sıcak suyu tamamen çekene kadar pişirin. Un, harçtaki nemi bağlayarak dolmaların içinde dağılmayan bir kıvam oluşturur.İç harcı yapraklara paylaştırmadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç yaprakları yumuşatır ve sarma sırasında parçalanmalarına neden olabilir.Dolmaları tencereye boşluk bırakmadan dizip üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Bu ağırlık, kaynama sırasında muskaların açılmasını ve harcın dışarı çıkmasını önler.
5. Servis Önerileriİlibada dolmasını ılık olarak servis edin. Servis tabağının ortasına çırpılmış süzme yoğurt koyabilir, dolmaları yoğurdun çevresine düzenli biçimde dizebilirsiniz.Üzerine pul biberli tereyağı gezdirerek lezzeti tamamlayabilirsiniz. Sarımsaklı yoğurt, turşu ve taze köy ekmeği de yanında iyi gider. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

İlibada Dolması, bulgur ve göceli harcıyla doyurucu, yoğurtlu sunumuyla dengeli bir Afyon lezzetidir. Yaprakların kısa süre yumuşatılması ve harcın soğutularak sarılması, muskaların dağılmadan pişmesini sağlar. İlibada dolması nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru sarma tekniğinin püf noktaları aşağıda yer alıyor.