İçindekiler (6 Kişilik)

• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gram dana kıyma
• 2 adet kuru soğan (büyük boy)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 1/3 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 1/2 tatlı kaşığı toz karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı kısırlık bulgur
• 2.5 su bardağı soğuk su (ılık)
• 1 1/2 su bardağı irmik
• 1 3/4 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta

Hazırlanış

1. Adım 1İç harcı için tereyağı ve kıymayı tencereye alıp suyunu çekene kadar eze eze kavurun. Soğanları ekleyip soldurun.
2. Adım 2Kalan malzemeleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve kenarda soğutun.
3. Adım 3Dışı için yumurta hariç hepsini bir karıştırma kasesinde harmanlayın ve makinenin orta delikli bıçağından geçirin.Yumurtayı ekleyip bir kez daha homojen harmanlayıp yine makineden geçirin.
4. Adım 45 dakika dinlendirip, o esnada iç köfte aparatını takın ve yumurta büyüklüğündeki köfteleri makineden geçirin.
5. Adım 5İstediğiniz büyüklükte borular kesip içlerini kıymalı harç ile doldurup elinizi ıslatarak dilediğiniz gibi şekillendirin.
6. Adım 6Süzgeçte buharda 5-6 dakika pişirdikten sonra ister yoğurt ile ister kızdırılmış yağ ile servis edin.
7. Püf NoktalarıKıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurun. Sulu kalan iç harç dış kabuğu yumuşatır ve köftelerin pişerken açılmasına neden olabilir.İç harcı kullanmadan önce tamamen soğutun. Tereyağı soğudukça harç toparlanır ve köftelerin içine daha kolay yerleştirilir.Bulguru ılık suyla ıslatıp sıvıyı tamamen çekmesi için dinlendirin. Bulgurun nemlenmesi, irmik ve unla daha sağlam bir yapı oluşturmasını sağlar.Dağılmayan içli köfte hamuru için karışımı pürüzsüz, esnek ve kolay şekil alan bir kıvama gelene kadar işleyin. Kuruyan hamura suyu azar azar ekleyin.Şekillendirme sırasında ellerinizi hafifçe ıslatın ancak hamuru suya doyurmayın. Dış kabuğu her noktada eşit ve ince tutarak birleşim yerlerini boşluk bırakmadan kapatın.
8. Servis Önerileriİçli köfteleri pişirdikten sonra sıcak servis edin. Yanında sade veya sarımsaklı yoğurt, mevsim salatası ve taze yeşillikler sunabilirsiniz.Servis tabağına limon dilimleri, maydanoz ve sumaklı soğan ekleyebilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

İçli köfte, ince bulgurlu dış kabuğu ve baharatlı kıymalı harcıyla geleneksel sofraların sevilen lezzetidir. Doğru nem oranı ve iyi soğutulmuş iç harç, köftelerin şekillendirme sırasında çatlamasını önler. Dağılmayan içli köfte yapılışı için gereken kıvam ve pişirme ayrıntılarını aşağıda bulabilirsiniz.