İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 3/2 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 su bardağı soğuk su
• 1 3/4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 200 gram kıyma (yağlı)
• 3 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 avuç ceviz (doğranmış)
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanış

1. Adım 1Kıymayı tavaya alın ve suyunu çekene kadar eze eze pişirin.
2. Adım 2Kalan malzemeleri ekleyip tamamen soldurana kadar pişirin ve soğutun.
3. Adım 3Bulguru su ile ıslatın ve üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
4. Adım 4Kalan malzemeleri ekleyip gerekirse çok az su ilavesi ile 15 dakika macun gibi olana kadar yoğurun.
5. Adım 5Ellerinizi yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde açıp içten paylaştırın ve yuvarlayıp kapatın.
6. Adım 6Kevgir yerleştirdiğiniz buharda 10 dakika ağzı kapalı pişirin ve servis tabağına alın.
7. Adım 7 Tereyağını kızdırın biberi ekleyip ocaktan alın, karıştırın üzerilerine servis edin.
8. Püf NoktalarıKıymayı tavada suyunu tamamen çekene kadar ezerek pişirin. Soğanları daha sonra ekleyip iyice yumuşatmak, iç harcın fazla sulu kalmasını önler.Cevizi iç harca son aşamalarda ekleyin ve hazırladığınız karışımı tamamen soğutun. Sıcak iç harç, İçli Köfte (Mersin) yapılışında bulgurlu dış kısmın yumuşamasına ve yırtılmasına neden olabilir.Bulguru suyla ıslattıktan sonra 20 dakika dinlendirin. Un, yumurta ve tuzu ekledikten sonra harcı yaklaşık 15 dakika yoğurarak macun kıvamına getirin.Hamur kuru kalırsa suyu çok küçük miktarlarda ekleyin. Fazla su dış harcın gevşemesine, şekillendirme ve pişirme sırasında köftelerin açılmasına neden olabilir.Kaynak tarifte köftelerin “kevgir yerleştirdiğiniz buharda” 10 dakika pişirilmesi belirtiliyor ancak düzenek ayrıntılı açıklanmıyor. Buharda pişirme yapılacaksa kevgirin kaynar suya temas etmemesi, tencerenin kapağının kapalı tutulması ve köftelerin buhar üzerinde pişmesi gerekir.
9. Servis Önerileriİçli köfteleri buharda pişirdikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerlerine kırmızı toz biberle kısa süre kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz.Yanında limon dilimleri, ayran, cacık veya mevsim salatası sunabilirsiniz. Taze maydanoz ve sumaklı soğan da servis tabağına uygun eşlikçiler olur.

Not

İçli Köfte (Mersin) Tarifi, ince bulgurlu dış harcı yağlı kıyma, soğan ve cevizli iç dolguyla buluşturur. Harcın uzun süre yoğrulması ve iç malzemenin tamamen soğutulması köftelerin şekillenirken dağılmasını önler. İçli köfte nasıl yapılır, pratik yapılışında hamur ve pişirme kıvamı nasıl korunur, aşağıda bulabilirsiniz.