İçindekiler (6 Kişilik)

• 750 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 5 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• 1 su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
• 3 çorba kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar zeytinyağı
• 250 gram kıyma (çiğ köftelik yağsız )
• 750 gram köftelik bulgur
• 1 adet yumurta
• 2 adet patates (haşlanmış)
• 3 çorba kaşığı un

Hazırlanış

1. Adım 1İç harcı hazırlarken yağlı kıymayı iyice suyunu çekene kadar yapışmaz bir tencerede kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edip, tamamen eriyene kadar kavurun. Ocaktan indirmeye yakın kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Adım 2İç soğuyunca, köfteye ne şekil verilecekse, içe de aynı şekli verin. Tepsiye dizip, dondurucuda dondurun.
3. Adım 3Dışını hazırlarken yoğurma kabında yumurta ve un haricindeki bütün malzemeleri karıştırın. Tüm karışıma ½ - 1 su bardağı arası su ilave edip, robot veya et değirmeninde elle şekil verilebilecek hamur kıvamına gelene kadar çekin.
4. Adım 4Hamura yumurta ve unu ilave edip elde biraz yoğurun. Yumuşatmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde bir parça koparıp elinizde şekil verebilirsiniz.
5. Adım 5Açtığınız köfteye dondurduğunuz içleri yerleştirip kapatın. 2 su bardağı kadar zeytinyağında ya da fritözde, kızgın yağda kızartın.  
6. Püf NoktalarıKıymalı harcı suyunu tamamen çekene kadar kavurun. Soğanların iyice yumuşaması ve harcın soğutulması, dolgunun hamuru yırtmasını önler.İç harca dış kabukla aynı biçimi verip dondurun. Sertleşen harç, içli köfte yapılışında daha kolay yerleştirilir ve kabuğun eşit kalınlıkta kapatılmasını sağlar.Köftelik bulguru suyla kontrollü biçimde yumuşatın. Suyu birden eklemek hamurun gevşemesine, şekillendirme sırasında çatlamasına neden olabilir.Patatesin nişastası ve yumurtanın bağlayıcı özelliği hamurun bütünlüğünü destekler. Unu yalnızca hamur toparlanana kadar kullanın; fazlası kabuğu sertleştirebilir.Şekillendirirken ellerinizi ara sıra soğuk suyla nemlendirin. Köfteleri kızgın yağa bırakmadan önce yüzeylerinde çatlak veya açık bölüm kalmadığını kontrol edin.
7. Servis ÖnerileriKöfteleri kızarttıktan sonra kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını süzdürün. Sıcak servis tabağına dizip yanına limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.Ayran, cacık veya sarımsaklı yoğurt yemeğin baharatlı ve yoğun lezzetini dengeler. Yanında gavurdağı salatası, mevsim salatası ya da sumaklı soğan sunabilirsiniz.

Not

İçli köfte, ince bulgur kabuğu ve cevizli kuzu kıymalı harcıyla öne çıkan geleneksel bir lezzettir. İç harcın tamamen soğutulması ve dış hamurun uzun süre yoğrulması, köftelerin çatlamadan şekillenmesini sağlar. İçli köfte nasıl yapılır, pratik yapılışı ve başarıyı artıran püf noktaları aşağıda yer alıyor.