İçindekiler (6 Kişilik)

• 750 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 5 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
• 3 çorba kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar zeytinyağı
• 250 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
• 750 gram kısırlık bulgur
• 2 adet patates (haşlanmış)
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı beyaz un
• Yeteri kadar toz fıstık

Hazırlanış

1. Adım 1İç malzemelerinden olan yağlı kıymayı iyice suyunu çekene kadar yapışmaz bir tencerede kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edip, tamamen eriyene kadar kavurun. Ocaktan indirmeye yakın kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. İç soğuyunca, köfteye ne şekil verecekseniz, içe de aynı şekli verip tepsiye dizip, dondurucuda dondurun.
2. Adım 2Yoğurma kabında yumurta ve un haricindeki bütün malzemeleri karıştırın. Tüm karışıma yarım ya da 1 su bardağı arası su ilave edip, robot veya et değirmeninde elle şekil verilebilecek hamur kıvamına gelene kadar çekin. Hamura yumurta ve unu ilave edip elde biraz yoğurun. Yumuşatmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde bir parça koparıp elinizde şekil verin. Açtığınız köfteye dondurduğunuz içleri yerleştirip kapatın.
3. Adım 32 su bardağı kadar zeytinyağında ya da fritözde, kızgın yağda kızartın.
4. Adım 4Servis ederken toz fıstık serpin.
5. Püf Noktalarıİç Harcı Dondurmak: Kıymalı harcı hazırlayıp şekil verdikten sonra dondurucuda dondurmak, dış hamuru doldururken harcın dağılmasını önler ve çok daha düzgün bir şekil vermenizi sağlar.Hamur Kıvamı: Hamurun robotta veya et değirmeninde iyice çekilmesi, bulgurun sakız gibi bir kıvam almasını ve köftelerin çatlamadan kızarmasını sağlar.İnceltme Tekniği: İçli köftenin başarısı dış katmanının inceliğindedir. Hamuru avucunuzda açarken parmaklarınızı sürekli hafifçe ıslatmak, hamurun elinize yapışmadan incecik açılmasına yardımcı olur.Kızartma Sıcaklığı: Köfteleri kızgın yağda kızartmak, dışının hızlıca mühürlenip çıtırlaşmasını sağlar. Eğer yağ yeterince kızgın olmazsa köfteler yağ çeker ve yumuşar.Haşlama Seçeneği: Eğer daha hafif bir lezzet isterseniz, hazırladığınız köfteleri kızartmak yerine kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlayıp, üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek de servis edebilirsiniz.
6. Servis Önerileriİçli köftelerinizi, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve toz Antep fıstığı serpiştirerek servis etmek, hem görsel hem de lezzet açısından şıklık katar. Yanında bol limon dilimleri, taze roka salatası ve ev yapımı bir cacık ile sunmak, ağır bir lezzet olan içli köfteyi dengeleyerek harika bir öğün oluşturur.

Not

İçli köfte, Türk mutfağının en çok emek ve ustalık isteyen, ancak sonucu ile sofraların baş tacı olan şahane bir lezzetidir. Dışı çıtır çıtır, içi ise aromatik ve lezzetli kıyma harcıyla dolu bu yemek, doğru tekniklerle hazırlandığında dışarıda yediklerinizden hiçbir farkı olmaz. Özellikle iç harcı önceden dondurarak şekil vermek, köftelerinizi çok daha profesyonel ve kolay yapmanızı sağlayacak en büyük püf noktasıdır.