İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 1 3/2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 500 gram dana kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanların ortalarını çizin ve tepsiye dizip fırının üst katında ızgarada 250 derecede közleyin. Kabuklarını alın ve kenarda bekletin. 
2. Adım 2Eti ve yağı tencereye alıp suyunu çekene kadar soteleyin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu serpin, pişmeye bırakın.  
3. Adım 3Un ve yağı kokusu çıkana kadar kavurun. 
4. Adım 4Patlıcanları kesme tahtasında kıyın. Una sütü ilave edin ve bir yandan karıştırın. 
5. Adım 5Koyulaşınca patlıcanları ekleyin. Karıştırın. Tuzunu ayarlayın ve kaşarı da ekleyin, toparlanana kadar karıştırın. 
6. Adım 6Servis tabağına alın ve üzerine etleri sosu ile servis edin. Taze çekilmiş karabiber serpin.
7. Püf NoktalarıPatlıcanları yüksek ısıda kabukları iyice kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin. Köz aroması, Hünkar Beğendi (Bursa Mutfağı) tarifinin karakteristik lezzetini belirleyen temel unsurlardan biridir.Közlenen patlıcanların kabuklarını bekletmeden soyup etli kısımlarını ince biçimde kıyın. Blender kullanmak beğendinin yapışkan bir kıvam almasına neden olabilir.Dana etini geniş bir tencerede bıraktığı suyu çekene kadar soteleyin. Et sert kalırsa sıcak su ekleyip kısık ateşte tamamen yumuşayana kadar pişirin.Beğendi için unu yağda çiğ kokusu çıkana kadar kavurun ve sütü azar azar eklerken sürekli karıştırın. Bu yöntem pürüzsüz, topaksız bir taban elde etmenizi sağlar.Kaşar peynirini patlıcanlı karışım koyulaştıktan sonra ekleyin. Peynir eriyip beğendi toparlandığında ocaktan almak kıvamın fazla sertleşmesini önler.
8. Servis ÖnerileriHünkar Beğendi (Bursa Mutfağı) sıcak olarak servis edilmelidir. Beğendiyi tabağın tabanına yayıp salçalı eti ve pişirme sosunu üzerine yerleştirebilirsiniz.Yanında pirinç pilavı, mevsim salatası veya cacık sunabilirsiniz. Servisi taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış maydanozla tamamlayabilirsiniz.

Not

Hünkar Beğendi (Bursa Mutfağı), köz patlıcanlı beğendi ile salçalı dana etini buluşturan geleneksel bir ana yemektir. Süt ve kaşarla hazırlanan pürüzsüz patlıcan tabanı, yumuşak kuşbaşı etle tamamlanır. Hünkar Beğendi (Bursa Mutfağı) nasıl yapılır sorusunun püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.