İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 1/4 su bardağı tahin
• 1 adet limon
• 2 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar soğuk su
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 4 dilim pastırma (doğranmış)
• 1 avuç maydanoz (incecik kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Nohutları yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu çektirin.
2. Adım 2Tahini, limonu, sarımsağı, yağı ve tuzu ekleyin robottan geçirin. İstediğiniz kıvama gelene kadar azar azar su ekleyin. Ekşisini ve tuzunu kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
3. Adım 3Tereyağını ve zeytinyağını kızdırın. Pul biber ve çam fıstığını ekleyip karıştırın.
4. Adım 4Kalan servis malzemeleri de ekleyip karıştırın. Servis tabağına aldığınız humusun üzerine servis edin.
5. Püf NoktalarıNohutları geceden ıslatın ve ertesi gün tamamen yumuşayana kadar haşlayın. İyi pişmiş nohut, Humus (Mersin) yapılışında daha pürüzsüz ve kremamsı bir doku elde etmeyi kolaylaştırır.Tahin ve limon suyunu nohuda eklerken miktarları dengeli tutun. Limonun asiditesi tahinin yoğun ve yağlı karakterini dengelerken fazla limon nohut aromasını bastırabilir.Soğuk suyu mutfak robotu çalışırken azar azar ekleyin. Suyu tek seferde fazla eklemek humusun gereğinden akışkan olmasına neden olabilir.Çam fıstığını tereyağı ve zeytinyağında hafifçe renk alana kadar çevirin. Pul biberi yüksek ateşte uzun süre tutmayın; aksi hâlde yanarak acı bir tat oluşturabilir.Kaynak tarifin ikinci aşamasında nohuda “yağ” eklenmesi isteniyor ancak ana humus malzemeleri arasında buna ait yağ türü ve miktarı belirtilmemiştir. Servis için verilen tereyağı ve zeytinyağından ayrı bir yağ kullanılacaksa ölçüsünün tarife eklenmesi gerekir.
6. Servis ÖnerileriHumusu geniş ve hafif çukur bir servis tabağına yayıp ortasına küçük bir çukur açabilirsiniz. Üzerine pastırmalı, çam fıstıklı ve pul biberli sıcak yağı gezdirip ince kıyılmış maydanozla tamamlayabilirsiniz.Yanında sıcak lavaş, pide veya kızarmış ekmek sunabilirsiniz. Turşu, közlenmiş biber ve taze sebzeler de servis tabağına eşlik edebilir.

Not

Humus (Mersin) Tarifi, haşlanmış nohudu tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüz bir kıvama getirip pastırmalı, çam fıstıklı sıcak sosla tamamlar. Nohutların iyice yumuşaması ve suyun kontrollü eklenmesi kıvamı belirler. Humus nasıl yapılır, pratik yapılışında lezzet ve doku nasıl dengelenir, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.