İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 200 gram kuzu kuşbaşı
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı sade yağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanış

1. Adım 1Buğdayı geceden ıslatın. Kuzu etini ve tuzu 3 parmak su ile haşlamaya başlayın. Islanmış buğdayı da ekleyin ve 2 saat pişirdikten sonra 1 saat boyunca patates ezeceği ya da tokmakla döve döve pişirip servis tabağına alın.
2. Adım 2 Yağı kızdırın ve biberi atıp karıştırın, üzerinde gezdirin.
3. Püf NoktalarıAşurelik buğdayı bir gece önceden bol suda bekletin. Bu işlem herise tarifinde buğdayın daha kolay yumuşamasına ve pişme süresinin dengelenmesine yardımcı olur.Kuzu etini buğdayla birlikte et tamamen yumuşayana kadar pişirin. Etin liflerinin kolayca ayrılması, dövme aşamasında daha homojen bir kıvam elde edilmesini sağlar.Pişirme sırasında sıvı azalırsa sıcak suyu azar azar ekleyin. Fazla su kullanmak herisenin kıvamını gereğinden akışkan hale getirebilir.Buğday ve et iyice yumuşadıktan sonra patates ezeceği veya uygun bir tokmakla kontrollü biçimde ezmeye devam edin. Bu işlem buğdayın nişastasını açığa çıkararak yemeğin bağlanmasını sağlar.Sade yağı kızdırdıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyip uzun süre yakmadan karıştırın. Baharatın yanması servis sosunda acı bir tat oluşturabilir.
4. Servis ÖnerileriHeriseyi sıcak olarak servis edin. Üzerine kırmızı toz biberle aromalandırılmış sıcak sade yağı gezdirerek sunumu tamamlayabilirsiniz.Yanında ayran, cacık veya sade yoğurt iyi uyum sağlar. Turşu ya da mevsim salatasıyla da servis edebilirsiniz.

Not

Herise, aşurelik buğday ile kuzu etinin uzun süre pişirilip ezilerek yoğun kıvama getirildiği geleneksel bir yemektir. Buğdayın önceden ıslatılması pişmeyi kolaylaştırırken uzun süre dövülmesi et ve buğdayın bütünleşmesini sağlar. Herise nasıl yapılır, kıvamı nasıl tutulur ve buğday ne kadar pişirilir tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.