İçindekiler (5 Kişilik)

• 200 gram kuzu kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 adet havuç (halka doğranmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 1 avuç Antep fıstığı (kabuksuz)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Eti ve yağı tencereye alın, suyunu çekene kadar soteleyin. Havucu ilave edin ve 2 dakika daha sotelemeye devam edin. Salçayı ekleyin karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ve onun da kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Havuçları etleri pişmeye bırakın, tuzunu serpin.
2. Adım 2Yumuşadıklarında yıkadığınız pirinci ilave edin ve fıstıkların yarısını ekleyip tuzunu kontrol edin. Tamamen suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra, pilavı karıştırıp havalandırın ve servis tabağına alın. Ekstradan üzerine fıstık serpin.
3. Püf NoktalarıHavuçları halka doğrayıp etlerle birlikte sotelemek, havuçtaki beta-karotenin yağa geçmesini ve pilavın rengini daha canlı hale getirmesini sağlar.Pirinçleri sıcak suda bekletmek ve ardından çok iyi yıkamak, pilavın tane tane olması için vazgeçilmez bir adımdır.Etleri havuçlarla birlikte önceden tam kıvamında pişirmek, pilavın geri kalanında pirinçlerin yumuşama süresiyle etin pişme süresini dengeler.
4. Servis ÖnerileriHazırladığınız havuçlu pilavı, servis tabağına alırken üzerine cömertçe kalan Antep fıstıklarını serpiştirerek görsel bir şıklık katabilirsiniz. Yanında servis edilecek bol köpüklü bir ayran veya sade bir cacık, bu zengin pilavın lezzetini dengeleyen en iyi eşlikçilerdir.Eğer daha görkemli bir sunum yapmak isterseniz, pilavı servis kâselerine bastırarak tabağa ters çevirebilir ve üzerini taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Not

Gaziantep mutfağının en özel yöresel lezzetlerinden biri olan havuçlu pilav, hem rengiyle sofralara şenlik katar hem de kuzu etinin suyuyla zenginleşen aromasıyla damaklarda iz bırakır. Havucun doğal tatlılığı, etin yoğunluğu ve Antep fıstığının kattığı çıtırlık, bu pilavı sıradan bir garnitürden çıkarıp tek başına bir ziyafet yemeğine dönüştürür. Adım adım uygulayacağınız bu tarifle, evde gerçek bir Antep lezzeti yakalayabilirsiniz.