İçindekiler (5 Kişilik)

• 200 gram kıyma (yağlı)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 1/2 çorba kaşığı isot biber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 adet marul
• 1 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Kıymayı, salçayı, soğanı, isotu, tuz ve karabiberi bir yoğurma kabında 5 dakika yoğurun. Marulları teker teker ayırın ve kaynar suda yaklaşık 5 dakika yumuşayıp sarılacak kıvama gelene kadar haşlayın ve süzdürüp soğuk suya daldırın.
2. Adım 2Marulları tezgaha serin ve orta kısmına bastırıp düzleyin. Harçtan kenarlarına paylaştırıp sarın. Tencereye dizip üzerinde yağı gezdirin. 1 parmak su ekleyip, 15-20 dakika hafif fokurdayan ateşte pişirin ve fazla suyunu süzdürüp, 5 dakika dinlendirdikten sonra yoğurtla servis edin.
3. Püf NoktalarıGeniş, diri ve lekesiz marul yaprakları kullanın. Çok küçük veya gevşek yapraklar haşlama sonrasında kolayca yırtılabilir.Yaprakları kaynar suda gereğinden uzun süre bekletmeyin. Isı, yaprakların lifli yapısını yumuşatır ancak fazla haşlama sarma sırasında parçalanmalarına neden olur.Haşlanan marulları hemen soğuk suya alın ve ardından iyice süzdürün. Bu işlem pişmeyi durdurur ve yaprakların rengini korumaya yardımcı olur.Has Dolma harcında rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın. Fazla nem, kıymalı harcı gevşeterek dolmaların pişerken açılmasına yol açabilir.Dolmaları tencereye birleşme yerleri alta gelecek şekilde sıkıca dizin. Suyu kontrollü ekleyin ve hızlı kaynatmayın; hafif fokurdama yaprakların dağılmadan pişmesini sağlar.
4. Servis ÖnerileriHas dolmayı 5 dakika dinlendirdikten sonra ılık veya sıcak servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurt ya da sade süzme yoğurt sunabilirsiniz.Sumaklı soğan salatası, domatesli bulgur pilavı ve taze lavaş yemeği tamamlar. Servis tabağını isot, kıyılmış maydanoz ve birkaç damla zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.

Not

Has Dolma, yumuşak marul yaprakları ve isotlu kıymalı harcıyla hafif, sulu bir Urfa yemeğidir. Has Dolma nasıl yapılır sorusunun cevabı, yaprakları yırtmadan yumuşatmak ve harcı ölçülü doldurmaktır. Pratik yapılış adımlarıyla düzgün sarılan, dağılmayan ve yoğurtla servis edilen geleneksel bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.