İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı maş fasulyesi
• Yeteri kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanış

1. Adım 1Soğanı kıyın. Tereyağını kızdırın ve soğanı ekleyin.
2. Adım 2Sarımsağı kıyıp ekleyin.
3. Adım 3Kokusu çıkınca salçayı ekleyin. 
4. Adım 4Kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ardından iki parmak sıcak su ekleyin.
5. Adım 5Fasulyeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakın.
6. Adım 6Naneyi serpin. Fasulyeler açılıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin. 
7. Püf NoktalarıSoğanı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı daha sonra ekleyin. Sarımsağın yüksek ateşte uzun süre kavrulması Gaziantep Usulü Maş Çorbası içinde acı bir tat oluşturabilir.Domates salçasını kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Pul biberi ekledikten sonra fazla bekletmeden sıcak suyu ilave edin; baharatın yanmasını önleyin.Maş fasulyesini kullanmadan önce ayıklayıp yıkayın. Kuru maş fasulyesinin pişme süresi ürünün tazeliğine göre değişebileceği için tamamen yumuşayana kadar kontrollü pişirin.Çorba pişerken sıvı azalırsa sıcak suyu azar azar ekleyin. Maş fasulyesi sıvı çektikçe çorbanın kıvamı belirgin biçimde koyulaşabilir.Tarifin en önemli eksikliği su miktarıdır: yalnızca “iki parmak sıcak su” ifadesi 1 su bardağı kuru maş fasulyesi ve 4 kişilik çorba için standart bir ölçü değildir. Toplam su miktarı ml veya su bardağıyla belirtilmelidir. “Nane” ifadesinin kuru veya taze olduğu da açıklanmalıdır. Maş fasulyesi önceden ıslatılmıyorsa 40 dakikalık toplam süre ürünün cinsine göre yetersiz kalabilir. Ayrıca Gaziantep'e özgü olduğuna ve maş fasulyesinin bölgesel kökenine ilişkin ifadeler güvenilir kaynak olmadan kesin bilgi şeklinde verilmemeli; “zayıflatır”, “tok tutar” ve “ilaç olarak kullanılır” gibi sağlık iddiaları çıkarılmalıdır.
8. Servis ÖnerileriGaziantep usulü maş çorbasını fasulyeler tamamen yumuşadıktan sonra sıcak servis edebilirsiniz. Servis sırasında üzerine az miktarda kuru nane veya pul biber serpilebilir.Yanında taze ekmek, pide veya sade bir mevsim salatası sunulabilir. Kıvamı bekledikçe koyulaşırsa servis öncesinde az miktarda sıcak suyla açılabilir.

Not

Gaziantep Usulü Maş Çorbası, maş fasulyesini soğan, sarımsak, domates salçası ve baharatlarla buluşturan kıvamlı bir bakliyat çorbasıdır. Maş fasulyesini yeterli sıvıyla yumuşayana kadar pişirmek doğru kıvamı sağlar. Gaziantep Usulü Maş Çorbası nasıl yapılır, dengeli baharat ve doğru pişirme için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.