İçindekiler (5 Kişilik)

• Birkaç dal taze biberiye dalları
• Birkaç dal taze kekik
• 6 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı köri baharatı
• 1 çorba kaşığı karabiber tohumu
• 1 tatlı kaşığı muskat tozu
• Yeteri kadar tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet tavuk (bütün)
• 4 yaprak kuru defne yaprağı
• 8 adet arpacık soğan

Hazırlanış

1. Adım 1Biberiye yapraklarını sapından aşağı doğru sıyırın. Kekik yapraklarını dalından aşağı doğru sıyırın. Kekik ve biberiye yapraklarını bıçakla kıyın. 
2. Adım 2Bir havana sarımsaklar, köri baharatı, karabiber, muskat ve tuzu koyun. Hepsini beraber macun kıvamına gelinceye kadar dövün. 
3. Adım 3Bir kaseye tereyağını alın ve üzerine kıydığınız taze baharatları ilave edin. Havanda macun kıvamına getirdiğiniz karışımı da ekleyin. Hepsini karıştırın. Karışım tavuğa sürülebilir kıvamda olduğunda hazırdır. 
4. Adım 4Karışımın 1 tatlı kaşığını tavuk piştikten sonra üzerine sürmek için ayırın. Tavuğu bir kesme tahtasına alın. Bu hazırladığınız karışımı tavuğun her yerine yayıp sürün. 
5. Adım 5Soğanların sığdığı kadarını içine doldurun ve yağladığınız fırın kabına yerleştirin. Defne yapraklarını üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında tavuğun eklem yerleri yumuşayıncaya ve tavuk kızarana kadar pişirin. 
6. Adım 6Ayırdığınız tereyağlı karışımı üzerine yaydıktan sonra 5 dakika daha fırınlayın.
7. Püf NoktalarıFırında biberiyeli tavuk tarifinin kusursuz olması için etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece fırına girdiğinde şoka uğramaz ve içi eşit oranda pişer.Taze kekiğin ve biberiyenin içindeki uçucu yağların tamamen açığa çıkması için sarımsak ve tuzla havanda dövme işlemini macun kıvamına gelene kadar sürdürün.Hazırladığınız baharatlı tereyağı karışımını sadece etin dış yüzeyine değil, derisinin altına da masaj yaparak sürün; yağ eridikçe lezzet tüm dokulara nüfuz edecektir.Kusursuz bir fırında biberiyeli tavuk yapılışı için fırın ısısını mutlaka önceden 180 dereceye sabitleyin, bu sayede etin dış yüzeyi anında mühürlenerek kendi suyunu hapseder.
8. Servis ÖnerileriBu nefis yemeği servis ederken yanına tereyağlı süzme pirinç pilavı veya fırınlanmış kök sebzeler çok yakışacaktır. İçecek olarak hafif asitli ev yapımı limonata ya da taze naneli ayran tercih edebilirsiniz.Sunum tabağınızı hazırlarken eti bütün olarak ortaya alın ve etrafını tepside pişen karamelize arpacık soğanlarla süsleyin. Yemeğin üzerine taze bir dal ot ekleyerek misafirlerinize görsel bir şölen sunabilirsiniz.

Not

Fırından yükselen biberiye, tereyağı ve baharat kokusu bütün evi sarıyorsa, doğru tarif masaya gelmiş demektir. Dışı nar gibi kızaran, içi lokum gibi kalan terbiyeli tavuk; defne yaprağı, sarımsak ve arpacık soğanın aromasıyla her lokmada yavaş pişmenin hakkını veriyor. Kalabalık sofralara da, “bugün kendimi şımartayım” akşamlarına da fazlasıyla yakışıyor.