İçindekiler (5 Kişilik)

• 10 adet kuru kabak (dolmalık)
• 10 adet kuru patlıcan (dolmalık)
• 1 3/2 su bardağı firik
• 1 1/4 su bardağı pilavlık bulgur
• 200 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 15 diş sarımsak (minicik doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Büyük boy bir tencerede bol suyla patlıcan ve kabağı ayrı ayrı 15 dakika haşlayın. Altını kapatıp iki saat boyunca suyuyla beraber dinlendirin.
2. Adım 2Bu esnada harcı hazırlamak için bir karıştırma kabında firik, bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber, salçalar, tereyağı ve sumak ekşisini karıştırıp tuzunu ayarlayın. Yumuşamış kabak ve patlıcanı ⅓’ünü bu harçla doldurup tencereye dizin.
3. Adım 3En üste ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca altını çok az kısın, ama yine tencerenin her yerinden kaynamaya devam ediyor olmasına dikkat edin. Kaynamaya başladıktan 30-35 dakika sonra altını kapatıp fazla suyunu süzün.
4. Adım 410 dakika dinlendirdikten sonra servise hazırdır. Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin.
5. Püf NoktalarıKuru patlıcan ve kabakları ayrı ayrı haşlayın. Kalınlıkları farklı olduğu için yumuşama süreleri değişebilir; sebzeler esnek olmalı ancak yırtılacak kadar fazla pişmemelidir.Haşlanan sebzeleri sıcak suyun içinde dinlendirdikten sonra süzün. Fazla sert kalan kabuklar doldurma sırasında çatlayabilir, aşırı yumuşayanlar ise pişerken dağılabilir.Firik, bulgur ve kıymayı çiğden karıştırın. Firik pişerken sıvıyı çekip şişeceği için dolmaların yalnızca üçte birini doldurun ve ağız kısmında yeterli boşluk bırakın.Sumak ekşisinin asidi, yağlı kuzu kıymasının yoğunluğunu dengeler. Salçalar ve sarımsakla birlikte harca eşit dağılması için bütün malzemeleri iyice yoğurun.Firikli etli kuru dolma yapılışında dolmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Bu ağırlık, kaynama sırasında sebzelerin açılmasını ve harcın dışarı çıkmasını önler.
6. Servis ÖnerileriFirikli etli kuru dolmayı ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpebilir, tabağa birkaç damla sumak ekşisi gezdirebilirsiniz.Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya bol yeşillikli bir salata sunabilirsiniz. Ayran, şalgam suyu ya da sade maden suyu yemeğin yoğun lezzetini tamamlar.

Not

Firikli Etli Kuru Dolma, tütsülü firik aroması ve ekşili et harcıyla güçlü, dengeli bir yöresel lezzettir. Kuru sebzelerin doğru yumuşatılması ve dolmaların boşluk bırakılarak doldurulması, dağılmadan pişmelerini sağlar. Firikli etli kuru dolma nasıl yapılır, pratik yapılışı ve kıvam ayrıntıları aşağıda yer alıyor.