İçindekiler (5 Kişilik)

• 10 adet kuru acur (dolmalık)
• 10 adet kuru patlıcan (dolmalık)
• 1 3/2 su bardağı firik (yıkanmış)
• 1 1/4 su bardağı pilavlık bulgur
• 200 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 1 adet kuru soğan (doğranmış büyük boy)
• 15 diş sarımsak (minicik doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 2 çorba kaşığı domates salçası (dolusu)
• 2 çorba kaşığı biber salçası (dolusu)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Büyük boy bir tencerede bol suyla patlıcan ve acuru ayrı ayrı 15 dakika haşlayın. Altını kapatıp iki saat boyunca suyuyla beraber dinlendirin.
2. Adım 2Bu esnada harcı hazırlamak için bir karıştırma kabında firik, bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber, salçalar, tereyağı ve sumak ekşisini karıştırıp tuzunu ayarlayın. Yumuşamış acur ve patlıcanın içlerinin, ⅓’ünü bu harçla doldurup tencereye dizin.
3. Adım 3En üste ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca altını çok az kısın, ama yine tencerenin her yerinden kaynamaya devam ediyor olmasına dikkat edin.
4. Adım 4Kaynamaya başladıktan 30-35 dakika sonra altını kapatıp fazla suyunu süzün. 10 dakika dinlendirdikten sonra servise hazırdır. Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin.
5. Püf NoktalarıKuru acur ve patlıcanları ayrı ayrı haşlayın. Sebzelerin sertlikleri farklı olabileceği için birlikte haşlamak birinin fazla yumuşamasına neden olabilir.Haşlanan sebzeleri sıcak suyunda dinlendirin ancak doldurmadan önce iyice süzün. İçlerinde kalan fazla su, harcın lezzetini seyreltir ve dolmaların gevşemesine yol açar.Firikli etli kuru acur ve patlıcan dolması yapılışında sebzeleri ağzına kadar doldurmayın. Firik ve bulgur pişerken su çekip genişleyeceği için üst kısımda yeterli boşluk bırakın.Sumak ekşisinin asitliği, yağlı kuzu kıymanın yoğunluğunu dengeler. Salçalar da firik ve bulgurun pişerken ihtiyaç duyduğu nemli yapının oluşmasına katkı sağlar.Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Bu ağırlık, kaynama sırasında dolmaların açılmasını ve tencere içinde yer değiştirmesini önler.
6. Servis ÖnerileriDolmaları 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serperek taze bir aroma ve renk kazandırabilirsiniz.Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya ayran sunabilirsiniz. Domatesli mevsim salatası ve ince lavaş da bu yoğun aromalı yemeği tamamlar. Servis tabağına az miktarda sumak serperek ekşi tadı belirginleştirebilirsiniz.

Not

Firikli etli kuru acur ve patlıcan dolması, isli firik aroması ve ekşili et harcıyla öne çıkan yöresel bir yemektir. Kuru sebzelerin doğru yumuşatılması ve dolmaların genişleme payı bırakılarak doldurulması dengeli pişmeyi sağlar. Pratik yapılışı, pişirme adımları ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.