İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı pirinç ((10 dakika sıcak suda beklemiş))
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• 1 Arzu ettiğiniz kadar toz karabiber
• 1 Arzu ettiğiniz kadar toz yenibahar

Hazırlanış

1. Adım 1Bir baş kuru soğanı güzelce çentip mikdâr-ı vâfî tuz ile güzelce ova ova öyle bir raddeye getirilmeli ki az su ilâve olundukta posası büsbütün kesilsin.
2. Adım 2Bu mahlûtu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet yoktur) üzerine bir daha su ilâve edilir. İki ölçü suya bir ölçü pirinç düstûr ittihâz olunmalıdır. Bazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koyulmalı zira pilav lapa olur. Pirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkur soğan suyu kaynar suya salınır.
3. Adım 3Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur. Yarım kıyye pirince dört beş kaşık sade itibariyle yağı da kızıdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılır.
4. Adım 4Şöylece yarım saat kaldıkta tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar baharatı serpilip tenavül olunur. Et suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu pilavın yanında hiç kalır.
5. Adım 5Tecrübesi ise sehildir. Pek latif ve hoş olur.
6. Püf NoktalarıPirinci sıcak suda yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra nişastalı suyu berraklaşana kadar nazikçe yıkayıp süzdürün. Bu işlem, Etsiz Pilav içinde tanelerin birbirine yapışmasını azaltmaya yardımcı olur.Rendelenmiş veya ince doğranmış soğanı tuzla ovup az miktarda suyla karıştırdıktan sonra süzün. Tarifin temel aroması olan soğan suyunu pirinci pişireceğiniz sıvıya ekleyin.Tarif iki ölçü suya bir ölçü pirinç oranı veriyor ancak pirincin cinsine göre sıvı ihtiyacı değişebilir. Etsiz Pilav için kırık veya çabuk pişen pirinç kullanıldığında su miktarını biraz azaltmak lapa oluşmasını önleyebilir.Pilav suyunu çektikten sonra tereyağını ekleyip kapağını kapatarak dinlendirin. Dinlenme süresi, tanelerin kalan nemi dengeli biçimde çekmesine ve daha tane tane bir yapı kazanmasına yardımcı olur.Yapılışta soğanı hazırlamak ve pirinci pişirmek için su kullanılıyor ancak malzeme listesinde su miktarı yer almıyor. Ayrıca üçüncü adımda yağın “kızdırılıp yakılması” şeklindeki eski ifade günümüz mutfak tekniğinde uygun değildir; tereyağının yakılmadan eritilerek eklenmesi daha kontrollü bir yöntemdir.
7. Servis ÖnerileriEtsiz pilavı dinlendirdikten sonra hafifçe karıştırıp sıcak servis edin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve az miktarda yenibahar serpmek tarifin baharat karakterini belirginleştirir.Yoğurt, cacık, zeytinyağlı sebze yemekleri veya fırınlanmış sebzelerle birlikte sunabilirsiniz. Turşu ve mevsim salatası da pilavın yanında iyi gider.

Not

Etsiz Pilav, pirinci soğan suyuyla pişirip tereyağı, karabiber ve yenibaharla tamamlayan aromatik bir pilav tarifidir. Soğan suyu pirince lezzet kazandırırken doğru su oranı tane tane kıvamı destekler. Etsiz Pilav nasıl yapılır, lapa olmayan pirinç ve dengeli baharat kullanımı için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.