İçindekiler (4 Kişilik)

• 200 gram dana kuşbaşı (küçük doğranmış tas kebaplık)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 çorba kaşığı fıstık (dolmalık)
• 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 çay kaşığı safran
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Et ve yağları tencereye alıp sotelemeye başlayın. Suyunu verince tuzunu serpin ve altını kısıp kendi suyunda pişirin.
2. Adım 2 Ayrı yapışmaz bir tencereye soğanı, fıstıkları ve yağları alıp sotelemeye başlayın. Soğanlar solunca pirinci iyice yıkayın ve ilave edip kavurun. Safran ve zerdeçalı da ekleyin, tuzunu serpin, karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
3. Adım 3Şekil vereceğiniz servis kâsesinin zeminine etleri döşeyin ve üzerine bastırarak pişen pilavla doldurun. Servis tabağına ters çevirin ve toz karabiber serpin.
4. Püf NoktalarıDana kuşbaşıyı küçük ve eşit parçalar hâlinde doğrayın. Eti kendi suyunda yumuşayana kadar pişirmek, Etli Safranlı Pilav servis edildiğinde etin pirinçten daha sert kalmasını önler.Pirinci sıcak suda beklettikten sonra nişastalı suyu büyük ölçüde gidene kadar yıkayıp iyice süzdürün. Fazla yüzey nişastası pilavın yapışkan olmasına neden olabilir.Safranı doğrudan tencereye eklemek yerine az miktarda sıcak suda kısa süre bekletip suyuyla birlikte kullanmak renginin ve aromasının daha eşit dağılmasına yardımcı olur.Pirince sıcak suyu ekledikten sonra önce kaynamasını sağlayın, ardından ateşi kısarak kapağı kapalı şekilde pişirin. Etli Safranlı Pilav için tüm pişirmeyi yüksek ateşte sürdürmek pirincin tabanının tutmasına ve tanelerin eşit pişmemesine yol açabilir.Tarifin yapılışında tuz ve sıcak su kullanılıyor ancak malzeme listesinde yer almıyor. Ayrıca pilav adımında “soğanı, fıstıkları ve yağları” denmesine rağmen pilav için ayrıca yağ miktarı belirtilmemiş; kullanılacak yağ, tuz ve sıcak su ölçülerinin netleştirilmesi gerekir.
5. Servis ÖnerileriEtli safranlı pilavı ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz. Servis kâsesine önce eti, ardından pilavı yerleştirip hafifçe bastırarak tabağa ters çevirmek düzenli bir sunum sağlar.Yanında cacık, yoğurt veya limonlu mevsim salatası iyi gider. Servis sırasında taze çekilmiş karabiber ve az miktarda ince kıyılmış maydanoz eklenebilir.

Not

Etli Safranlı Pilav, yumuşak dana etini safran ve zerdeçalla aromalandırılmış pirinç pilavıyla buluşturan doyurucu bir ana yemektir. Safran sıcak sıvıda bekletildiğinde aromasını pilava daha dengeli verir. Etli Safranlı Pilav nasıl yapılır, tane tane pirinç ve yumuşak et için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.