İçindekiler (5 Kişilik)

• 150-200 gram salamura asma yaprağı
• 5 adet kırmızı kapya biber
• 8 adet bebek kabak (dolmalık orta boy)
• 2 baş taze sarımsak
• 15-20 adet yeşil erik
• 1 adet limon suyu
• 500 gram kuzu kıyma (yağlı)
• 2 adet kuru soğan (incecik kıyılmış)
• 10-12 diş sarımsak (kıyılmış)
• 2 çay kaşığı toz karabiber
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 3 çorba kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Bir karıştırma kabında kıymayı, soğanı, sarımsağı, karabiberi, salçaları ve tuzu karıştırın. Daha sonra domates rendesi ve bulguru da ilave edip harcı tamamen karıştırın.
2. Adım 2Yaprakları sıcak suda 2-3 dakika kaynatıp, tabağa alıp soğumaya bırakın. Kırmızı biberlerin baş kısmını bir bıçak yardımıyla kesip içindeki tohumlarından kurtulun. Kabakları, oyacak ile oyun. Baş kısımlarını ayırın. İçlerini doldurunca kapak olarak kullanacağız. 
3. Adım 3Bir çay tabağında tuz ve karabiberi karıştırın. Baş parmağınızı bu karabiberli karışıma batırarak, biberlerin ve kabakların içini hafif hafif sıvayın. Hazırlamış olduğunuz harçla kabakları ve biberleri çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Kabakları ayırdığınız kapaklar ile kapatın. Biberlerin ağzını da yaprak ile kapatabilirsiniz. Yaprakları da harçla sarın. Tencerenin dibine yaprakların saplarını yayabilirsiniz. Dolmalarınızı aralarında çok boşluk bırakmadan tencereye dizin.
4. Adım 4Taze sarımsakları kabukları ile birkaç parçaya ayırın. Üst kısma erikleri ve sarımsakları yayın. Üzerini bir parmak kapatacak kadar soğuk su ilave edin. Dolmaya ağırlık olması için kullanmadığınız eski bir tabağınız ile üstlerini kapatın. Tencerenin kapağını da kapatıp dolmayı yüksek ateşte ocağa alın. 
5. Adım 5Her tarafından kaynamaya başlayınca, ocağı biraz kısın ama kaynaması çok azalmasın. Bunu sık sık kontrol ederek takip edebilirsiniz. Bu arada hazırladığınız bir limonun suyunu da tencereye ilave edin. Kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra dikkatli bir şekilde dolmanın suyunu bir tabağa süzün. Dolmanızı kendi göz zevkinize göre servis tabağına alabilirsiniz.
6. Püf NoktalarıMükemmel bir erikli ve taze sarımsaklı bahar dolması tarifi için iç harcını hazırlarken kuzu kıymanın yağ oranına dikkat etmelisiniz; kıymanın yağı bulgurla birleştiğinde harcın yumuşak kalmasını sağlar.Yeşil eriklerin ve limon suyunun asiditesi, yağlı kuzu etinin ağırlığını dengeler ve yemeğe ferah bir tat profili kazandırır.Kusursuz bir erikli ve taze sarımsaklı bahar dolması yapılışı aşamasında biber ve kabakların içini tuzlu karabiberle sıvamak sebzelerin kendi suyunu salmasını kolaylaştırır.Asma yapraklarını sarmadan önce sıcak suda sadece iki dakika bekletmeniz yeterlidir; fazla kaynatmak yaprakların erimesine ve sararken yırtılmasına neden olur.Pişirme esnasında tencerenin üzerine ağırlık koymak, dolmaların dağılmasını önler ve bulgurun eşit şekilde şişmesine yardımcı olur.
7. Servis ÖnerileriHazırladığınız bu yöresel lezzeti sıcak olarak ve yanında bol köpüklü taze ayran ile servis edebilirsiniz. Ayranın serinletici etkisi, yemeğin içerisindeki yoğun baharat ve sarımsak aromasını çok iyi dengeler.Sunum tabağına aldığınız dolmaların üzerine tencerede pişen yumuşamış yeşil erikleri ve taze sarımsakları iştah açıcı bir görünüm için ekleyebilirsiniz. Tabağın kenarlarını taze nane yapraklarıyla süsleyerek şık bir bütünlük elde edebilirsiniz.

Not

Erikli ve taze sarımsaklı bahar dolması tarifi, mayhoş lezzeti ve yöresel dokusuyla en iyisidir. Bu nefis Gaziantep yemeğini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Adım adım erikli ve taze sarımsaklı bahar dolması nasıl yapılır merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Geleneksel yöntemlerle erikli ve taze sarımsaklı bahar dolması yapılışı için ihtiyacınız olan tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz.