İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet enginar
• 2 adet soğan (doğranmış)
• 5 çorba kaşığı baldo pirinç
• 1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yeteri kadar tuz
• 1 Arzu ettiğiniz kadar limon suyu
• 1 Arzu ettiğiniz kadar dereotu
• 1 Arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Pirinçleri yıkayın, ılık suda bekletin. Enginarları şeritler halinde doğrayın. Limon suyu, tuz ve şekerle ovun. Pilav tenceresine yağı alın, soğanlarla tabanı kaplayın. Üzerine ovduğunuz enginarları dizin. Az limon kabuğu rendesi ile ocağa alın üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.
2. Adım 2Enginarlar pişince suyu tam bitmeden altını kısın, süzdüğünüz pirinçleri ilave edin. Biraz daha su ilave edin. Kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Taze otları içine ilave edin, karıştırın. Ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde sarın.  
3. Adım 3Servis ederken limon suyu, taze otlar ve zeytinyağı gezdirin.
4. Püf NoktalarıBaldo pirinci ılık suda beklettikten sonra suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzdürün. Fazla yüzey nişastasını uzaklaştırmak Enginarlı Dereotlu Pilav tanelerinin birbirine yapışmasını azaltır.Enginarları benzer kalınlıkta şeritler hâlinde kesin ve limon suyuyla bekletin. Limonun asitliği enginarların kararmasını yavaşlatmaya yardımcı olur.Enginarları tamamen dağıtacak kadar pişirmeden pirinci ekleyin. Pirinçle birlikte pişmeye devam edecekleri için hafif diri bırakmak Enginarlı Dereotlu Pilav içinde formunu korumalarını sağlar.Dereotunu pilavın pişmesine yakın veya ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Uzun süre yüksek ısıda kalan taze otlar renk ve aromalarını kaybedebilir.Tarifin ölçülerinde önemli eksikler bulunuyor: 4 kişilik bir pilav için yalnızca 5 çorba kaşığı pirinç belirtilmesi yeniden kontrol edilmelidir. İlk adımda kullanılan zeytinyağı ve limon suyu ana malzeme listesinde yalnızca servis bölümünde yer alıyor; pişirme sırasında kullanılan su miktarları da “üzerini kaplayacak kadar” ve “biraz daha” şeklinde belirsiz bırakılmış. İkinci adımda geçen “taze otlar”ın dereotu dışında hangi otları kapsadığı da netleştirilmelidir.
5. Servis ÖnerileriEnginarlı dereotlu pilavı piştikten sonra kapağı kapalı şekilde dinlendirip ılık veya oda sıcaklığına yakın servis edebilirsiniz. Üzerine taze dereotu, birkaç damla limon suyu ve zeytinyağı gezdirmek aromayı belirginleştirir.Yanında yoğurtlu mezeler, yeşil salata veya fırınlanmış sebzeler iyi uyum sağlar. Zeytinyağlı bir menünün tamamlayıcısı olarak da sunulabilir.

Not

Enginarlı Dereotlu Pilav, enginarın hafif ekşi aromasını baldo pirinç, limon kabuğu ve dereotuyla buluşturan ferah bir pilav tarifidir. Enginarı önce yumuşatıp pirinci kontrollü sıvıyla pişirmek dokuyu dengeler. Enginarlı Dereotlu Pilav nasıl yapılır, tane tane pirinç ve dağılmayan enginar için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.