İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 su bardağı sarı mercimek
• 1 adet dana kol kemiği (küçük)
• 5 su bardağı su
• 2 adet patates (doğranmış)
• 2 adet soğan (doğranmış)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 1 yaprak defne
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 Yarım adet limon suyu
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar kırmızı biber
• Yeteri kadar tereyağı
• Yeteri kadar pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Patatesleri, bir soğanı, bir havucu, kemiği, defne yaprağını, mercimek ve suyu düdüklü tencereye alın, pişirin. İnce bir süzgeçten geçirip başka bir tencereye alarak haşlamaya devam edin. Kalan soğanı küçük küçük doğrayın. Havucu rendeleyin. Tavada sıvı yağı ısıtıp soğan ve havucukavurun.
2. Adım 2Nane ve unu ilave ederek karıştırın. Hazırladığınız sosu haşlanmakta olan çorbaya dökün. 10 dakika daha kaynatın. Tekrar süzgeçten geçirip bir taşım daha kaynatın. Karabiber, kırmızı biber ve limon ekleyin.
3. Adım 3Kızdırdığınız tereyağı ve pul biberi üzerinde gezdirin.
4. Püf NoktalarıDana kemiğini mercimek ve sebzelerle pişirdikten sonra çorbayı süzmeden önce kemiği tamamen çıkarın. Küçük kemik parçalarının çorbaya karışmaması için süzme işlemini dikkatli yapmak önemlidir.Mercimek, patates, havuç ve soğanın tamamen yumuşaması Elvan Kız Çorbası kıvamının pürüzsüz olmasını kolaylaştırır. Düdüklü tencerenin pişirme süresi kullanılan modele göre belirtilmelidir.Soğan ve havucu sıvı yağda kavurduktan sonra unu ekleyip çiğ kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin. Unun doğrudan çorbaya eklenmesi yerine yağla kavrulması topaklanma riskini azaltır.Nane ve diğer baharatları yüksek ateşte uzun süre kavurmayın. Yanmış baharatlar Elvan Kız Çorbası içinde acı ve baskın bir tat oluşturabilir.Tarifin bazı noktaları netleştirilmelidir: çorbanın iki kez ince süzgeçten geçirilmesi sebze ve mercimek posasının önemli bölümünü uzaklaştırabilir; hedeflenen kıvam buna göre açıklanmalıdır. Ayrıca 1 çay bardağı sıvı yağ oldukça yüksek bir miktar olduğundan yeniden kontrol edilmeli, “yarım adet limon suyu” ifadesi “yarım limonun suyu” olarak düzeltilmelidir. Servis için kullanılan tereyağı miktarı da belirtilmelidir.
5. Servis ÖnerileriElvan kız çorbasını sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine tereyağında kısa süre ısıtılmış pul biber gezdirmek çorbanın aromasını tamamlar.Yanında kızarmış ekmek veya sade pide iyi uyum sağlar. Servis sırasında limon dilimleri de sunabilirsiniz.

Not

Elvan Kız Çorbası, sarı mercimeği patates, havuç, soğan ve kemik suyuyla buluşturan yoğun kıvamlı bir çorbadır. Sebzeleri iyice yumuşatmak ve süzmek pürüzsüz bir doku sağlar. Elvan Kız Çorbası nasıl yapılır, dengeli kıvam ve aromatik bir servis için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.