İçindekiler (4 Kişilik)

• 500 gram kuzu kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kase domates (iri doğranmış)
• 1 kase sivri biber (iri doğranmış)
• 1 kase arpacık soğan
• 4 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Et ile yağı bir tencereye alın ve 2 dakika suyunu çekene kadar soteleyin. Sarımsak ile harmanlayın ve bir fırın kabına alın, tuzunu serpin.
2. Adım 2Kalan sebzeleri ve malzemeleri sıra sıra dizin. Üzerini bir yağlı kâğıt ile kapatın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 1 saat suyunu kontrol ederek pişirin. En son kağıdı alıp 10 dakika daha pişirdikten sonra servise hazırdır.
3. Püf NoktalarıKuzu etini sinirsiz ve eşit büyüklükte kuşbaşı doğranmış olarak kullanın. Benzer boyuttaki parçalar aynı sürede pişer ve etin bir kısmının sert kalmasını önler.Eti geniş ve kızgın bir tencerede kısa süre soteleyin. Tencereyi fazla doldurmak ısının düşmesine ve etin kızarmak yerine kendi suyunda haşlanmasına neden olabilir.Eli Böğründe yapılışında domates, biber ve arpacık soğanları ayrı sıralar hâlinde yerleştirin. Bu düzen, sebzelerin tatlarının karışırken biçimlerini korumasını sağlar.Domates pişerken suyunu ve asiditesini yemeğe bırakır. Bu sıvı, kuzu etinin yumuşamasına yardımcı olduğu için başlangıçta fazla su eklemeyin.Fırın kabını önce pişirme kâğıdıyla kapatın. Kapalı pişirme etin kurumasını önler; son 10 dakikada kâğıdı kaldırmak sebzelerin ve etin renk almasını sağlar.
4. Servis ÖnerileriEli böğründe yemeğini fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirerek sıcak servis edin. Tabağa alırken et ve sebzeleri yan yana yerleştirip fırın kabında kalan aromalı sudan üzerlerine gezdirebilirsiniz.Yanında tereyağlı bulgur pilavı, pirinç pilavı veya taze pide sunabilirsiniz. Cacık, sumaklı soğan salatası ve köpüklü ayran yemeğin yoğun lezzetini dengeler.

Not

Eli Böğründe, yumuşak kuzu eti ve fırında lezzetlenen sebzeleriyle doyurucu bir Maraş yemeğidir. Eli Böğründe nasıl yapılır sorusunun cevabı, eti kısa süre sotelemek ve malzemeleri düzenli yerleştirmektir. Pratik yapılışı izleyerek etin suyunu koruduğu, sebzelerin dağılmadan piştiği bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.